不是所有的茶都是西湖龙井_
龙井茶因其产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种，除了西湖产区168平方公里的茶叶叫做西湖龙井外，其他两地的俗称为浙江龙井。
作为第一名茶的西湖龙井，按产区分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品种。“狮”产地狮峰，“龙”产地龙井，“云”产地云栖，“虎”产地虎跑，“梅”产地梅家坞，这五个产地的茶，通称为西湖龙井，其中，狮峰龙井品质是最好的。
顺便提一下，经常喝西湖龙井茶的茶友，都知道群体种和龙井43，简单说，群体种是以前传承下来的老树种，采摘较其他品种晚，清明左右；而龙井43是它的孩子，是在群体种基础上培育的早熟新品种，一般懂茶的朋友，都会选择群体种。
西湖龙井历史悠久_
西湖龙井，属绿茶科，中国十大名茶之中，西湖龙井为何一直稳居榜首？
首先茶本身起源早，至今已有1200年，历史悠久。
唐代茶圣陆羽《茶经》中就已经有记载！在明朝更是家喻户晓，当时就已成为中国名茶！
其次背书够硬，乾隆6次下江南，4次造访龙井，品茗写诗题字不在话下。还封了18棵龙井茶树为御茶！这得有多喜爱这茶呀！
这乾隆是谁？有钱任性！那嘴多刁，天下名茶没喝过的屈指可数！能得到这老爷子青睐，这茶，那得多好喝！而且爱喝茶的乾隆还活到了89岁！就搁现代也算是高寿！
再有出生是门技术活。这龙井茶一出世就占尽了天时地利人和！杭州西湖，人杰地灵！风水宝地！
名山名寺，名湖名泉，文人墨客数不胜数。龙井村，龙井泉，虎跑泉，两大名泉灌溉滋养出的龙井茶！自然也聚集天地灵气于一身！
西湖龙井茶的采制技术相当考究_
龙井茶采摘六字诀：一早，二嫩，三勤。高级龙井茶一向强调早采。明前茶：清明前采制，品质最好！雨前茶：谷雨前采制，品质次之。
细嫩和完整，是采摘龙井茶必须的技能！
“莲心”：只采一个嫩芽；
“旗枪”：采一芽一叶；叶似旗，芽似枪。
“雀舌”：采一芽二叶初展的；叶形卷状如雀舌。
通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘7—8万个细嫩芽叶，采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。不胡说，确实精确到了厘米！
龙井茶，采大留小，分批采摘！标准套路化~
春茶前期：天天采或隔天采；
中后期：隔几天必采一次；
全年生产季，能采30批左右，
采摘次数之多，也是龙井茶独有的。
龙井茶采摘之后需要进行晾晒摊放！摊放后，筛分成大、中、小三档进行炒制。炒制需要手工完成，现在也有机器炒制！
西湖龙井手工炒的十大工艺_
一抖：挥发鲜叶中的水分和青草气；不使茶叶色泽发生黄变；
二搭：使茶叶形成宽、扃特征；
三搨：锅中茶叶提起便于抖，使茶叶扁、平；
四甩：达到茶叶条索整齐、均匀划一的作用；
五捺：使龙井茶光润、扁平；
六抓：使茶叶挺直、扁平，而又无松散之感；
七推：使龙井茶光、扁、平、直；
八扣：是使茶叶条索紧直、均匀；
九磨：使龙井茶扁平、光滑；
十压：使龙井茶更加扁平、光滑、紧结。
进行时反复压、磨。右手炒茶，左手压右手上，左手炒茶，右手压左手上，整个炒茶过程分为三个阶段：
青锅：茶被炒至七八成干，15分钟内初步成扁平形
回潮：青锅后，摊平在竹筛中回潮，约1个小时
辉锅：回潮后，茶叶锅中炒干，至水分小于5，并且进一步定型约20分钟
经历这三个阶段的茶叶，起锅晾凉就是成品的西湖龙井！
