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找不到任何缺点,却不是人间富贵花。黑茶究竟错在哪里?

发布日期:2021/9/11 21:02:06 浏览:15

找不到任何缺点,却不是人间富贵花。黑茶究竟错在哪里?

黑茶缘起

南方人很少喝黑茶,和南方清淡的饮食习惯有关。另外,南方本就有很多优质茶产区,每年可以喝到新鲜的绿茶,以及半发酵的黄茶、青茶。因此,对于为了方便长期储存和运输,而进行全发酵加工的黑茶,南方人是比较陌生的。

原本黑茶就是边销茶,西北一带有“一日无茶则滞,三日无茶则痛”,“宁可一日无粮,不可一日无茶”之说。这个和西北地区缺少蔬菜,得靠黑茶帮助消化日常饮食中摄入的牛羊肉和奶制品,健脾养胃的同时还可以预防心脑血管疾病。

黑茶茶体

黑茶用来煮奶茶,加点儿盐巴,就是一道西北地区的日常饮料,很像新疆餐厅里配着羊肉吃的咸味儿奶茶,喝起来非常爽口,风味十足,又解腻助消化。

黑茶按地域分布,主要大类分类为湖南安化黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

黑茶品种可分为紧压茶、散装茶、花卷三大类。

紧压茶为砖茶,主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶,俗称四砖。

散装茶主要有天尖(一级)、贡尖(二级)、生尖(三级)统称为三尖。

花卷茶是一种特殊工艺紧压茶,有十两茶、百两茶、千两茶等。

千两茶,高度接近2米,高高地立着。有时候还给披上明黄色的战袍,一整根儿配上底座立在那里,很是威武。这样的大阵仗,会让很多习惯喝绿茶的南方人不明觉厉。

高大威猛的千两茶

喝黑茶最好的季节是冬天,在阴冷欲雪的下午,户外支个红泥小火炉,点上橄榄炭,用一只侧把儿陶壶慢慢儿地煮着茶,待到茶煮得浓稠了,酽酽地喝一杯,消消冬日饮食积存的肥甘厚味,效果是极好的,而且还顺气暖胃。

神奇金花

黑茶喝起来滋味变化不大,但是好的黑茶,尤其是陕西和湖南的茯砖、花砖黑茶,喝起来会有一种独特的“菌香”,类似菌菇汤的香气,这和一种被称为“冠突散囊菌”的酵素类菌有关。

尤其是茯砖黑茶在发酵过程中,“冠突散囊菌”是形成其独特的口感,和衡量其品质优劣的重要因素。因为茯茶砖会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落,这需要独特的工艺才能制成。

撬开茯茶砖,经常可以看到一种“金花”,我第一次看到“金花”吓了一大跳,因为不了解,担心这茶是不是发霉啦?这金灿灿的不会是“黄曲霉素”吧?这可是强致癌物啊!

后来在业内专家的解释下,觉得自己真的是孤陋寡闻,这金花可是宝贝啊,日本人还专门提取这种菌做抗癌保健品,而且,“金花”可不是所有的黑茶里都能够发现的呢。

茯砖黑茶里的“金花”,就是“冠突散囊菌”,“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质。

师傅在制造千两茶

优质的黑茶砖茶里面,经常布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛,砖茶的品质就越好,对人体消化功能的调节作用就越大。

“金花”中有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素,具有对轮状病毒有抑制作用,还能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成,其所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。

以肉食为主的西北牧民,茯茶在他们生活中的重要性极大,茯茶消滞去腻,降脂降血压。而且茯茶的“金花”,一目了然,不容易做假,对于习惯喝茯茶的西北牧民,布满“金花”的茯茶,在他们在日常生活中的重要性,不是其他茶可以替代的。

黑茶的启发

普洱熟茶的人工发酵的工艺,是从湖南安化黑茶的工艺里得到启发,从而开启了普洱熟茶的行销江湖,

普洱的熟茶也是黑茶的一种,在1973年才开始试制生产,也就是说,1973年之前,是没有普洱熟茶这个说法的。而研制普洱熟茶人工发酵技术的原因,是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以,在1973年以后,以人工模仿自然发酵的过程,达到快速陈化普洱茶的目的。也让普洱熟茶成为了边销茶紧压茶的重要补充。

黑茶

在普洱茶业内如雷贯耳的“销法沱”,就是一款外销的熟茶,当年在法国药房里当做减肥茶销售。

还有就是长得像一朵有柄香菇的“宝焰”牌下关蘑菇沱茶,也是销往藏区的一款知名熟茶。

广西的六堡茶作为黑茶中的重要品类,茶汤有一种特殊香气,被称为“槟榔香”,适合长期储存,越陈越香。六堡茶的功效和茯茶相比,多了生津润肠,去除暑湿的作用,这和广西的气候有关,六堡茶的陈茶里面也会有“金花”,是一种叫做“冠突曲霉菌”的有益菌群,和茯茶的“冠突散囊菌”的功效类似也略有差异。

黑茶这种重度发酵茶,历史上一度成为茶马古道上重要的边贸物资,它和我们认识的其他精致茶类不同,虽然看上去有点儿粗糙,但是,它别有根芽,不是人间富贵花。

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