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一文读懂:什么茶“越老越香”,什么茶不宜长期存放

发布日期:2022/1/1 19:08:57 浏览:43

来源时间为:2022-01-01

一文读懂:什么茶“越老越香”,什么茶不宜长期存放

2022-01-0118:55:02来源:

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对于酒而言,都说“陈年佳酿”,越老越香,那些存放了几十年甚至上百年的葡萄酒、白酒,年份就是它们价值的体现。

不仅是酒,陈皮也是如此。我们说,存期不足三年的称果皮或柑皮,存期足三年或以上的才称为陈皮。“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,年份越高的陈皮,泡水越陈香,入口带甘甜而醇,而陈皮又以广东新会的陈皮为佳。

当下的茶圈,大多以老为“尊”。但是真的所有茶叶都是放得越久越好吗?对于茶叶来说是否越老越香,笔者来聊聊自己的观点。

首先,必须承认这是个片面的说法,不够科学严谨。因为,并不是所有的茶叶都是放得越久越好,放得越陈越香。

绿茶、黄茶

绿茶属于不发酵茶,喝绿茶的都图个“鲜”,既要鲜,就要在其香气最盛的时期里饮用,才能发挥绿茶最大的价值。

随着时间的延长,绿茶的清新香气、鲜爽滋味都会大打折扣,因此绿茶并不适合长期保存。

而黄茶属性与绿茶相似,香气滋味也与绿茶相近,保存时间与绿茶一样,不适合长期存放。因此对于绿茶和黄茶而言,越老越香就不成立了。

白茶

白茶的制作工艺“大道至简”,很好地保存了茶叶的微量元素。新白茶,青草气比较重,性寒,反而不适合过多饮用。而存放了三年以上的老白茶,经过陈化后,茶叶中的茶多酚转化为茶黄素和茶红素,滋味更加醇厚,甘甜,口感也好过新白茶。

另外,白茶号称“一年茶,三年藏,七年宝”,用越老越香来形容,再贴切不过。

乌龙茶

乌龙茶适合长期存放吗?绝大多数不适合。按地区条件大致把乌龙茶分为4类:闽南乌龙(以铁观音为主)、闽北乌龙(岩茶)、广东乌龙(单丛)、台湾乌龙。

逐一分析:

闽北乌龙,以岩茶为主,其主要特点在碳火的多次烘焙下,香气浓郁,滋味厚重。不喜欢碳火味重的人,一般可以自然密封保存1—3年,味道会减弱。以大红袍为例,保存了五年以上的大红袍,花香味虽然减少了,但口感变得柔顺爽口,别有一番滋味。凤凰单丛与岩茶制作工艺相近,保存时间有共通点。

台湾的高山乌龙,大多使用传统工艺制作,与闽北乌龙一个道理,时间因个人喜好来存放。

相比之下,闽南乌龙(铁观音)就是真正的老腊肉了!

人们把存放了5年、10年的铁观音称之为“老铁”也叫陈香型铁观音,这是以5年为起点,10年以上的茶叶才能称之为老茶,而10年以下的茶叶,因为陈化作用还不够,只能称之为陈茶。

在保存良好的情况下,15-30年(老铁)这个年份段,茶叶的陈化、滋味、口感等都达到另一个顶峰,真乃越老越香也。

红茶

红茶是全发酵茶,香气高,滋味绵柔爽口,自然密封存放一般保存1—3年香气滋味不变,红茶主要特点是花香、果香,时间长后便会逐渐消失,且因为红茶已经完全发酵,存放时间过长并不会带来什么实际性的改变,所以红茶并不能说是越老越香。

黑茶

黑茶属于后发酵茶,在微生物的转化下,几乎完全改变了茶叶本身的味道。陈化3年以内的黑茶,因为微生物转化不完全,茶汤具有生涩感,陈化3年以上的黑茶,茶汤红浓剔透,滋味醇厚爽口。一般黑茶存放10年之后,茶也进入一个稳定而缓慢的转化期,茶性温和,滋味醇厚,药用价值高。年份黑茶,更是拍卖场上的常客,价格几万到十几万不等。

普洱茶

“老普洱”想必大家都不陌生,普洱茶在优异的贮藏处理后,卫生安全与风味品质,都可以获得优化改善。普洱老生茶就具有很好的品饮价值以及收藏价值,真·越老越香。随说普洱茶可以长期保存,但不代表可以永久保存。这就像一条抛物线,有最高点,达到这个最高点的普洱茶质量为佳,一旦过了,质量不升反降。

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