来源时间为：2023-01-29
老白茶很像红茶，因为喝起来都很“甜”？好的老白茶真是这样吗？
2023-01-2915:34:51来源:
湖南
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
假期过完了，要返回工作岗位了。
有位茶友说，2023年的第一个惊喜，就是收到了年前买的茶叶。
前脚刚到公司，后脚快递小哥就来了。
于是，欢欢喜喜地拆了包裹，给自己泡了双语燕，新年的第一杯老白茶。
喝过之后，发来的信息。
茶友的评价是，这茶喝起来有股红茶的味道。
奇怪，双语燕是2017年的白露后压饼，枣香、药香、竹叶香、粽叶香是它的主基调，香气和滋味都是极好的。
此前也从来没有人提过，它有红茶的味道。
要知道，白茶与红茶，是两种截然不同的茶类。
在六大茶类中，白茶的工艺最简朴，不炒不揉不杀青，属于微发酵茶。
而红茶，则属于全发酵茶。
众人对红茶的印象，大多是香香甜甜，还带有果香。
两种看似完全不相干的茶，居然被混淆，也是挺神奇的。
《2》
突然间，想到了之前发生的一件事。
同样是有位茶友，给我们反馈说，从老白茶里喝出了类似红茶的味道，自己很喜欢。
在沟通的过程中得知，对方平日里本就很喜欢喝红茶，喝了很多年。
买了我们家的茶，并收到了一份老寿眉饼的茶样，遂泡来喝。
于是乎，就有了上面的结论。
老实说，大家喜欢和支持我们，村姑陈很高兴。
可是，明明是老白茶，却被喝出了红茶味，这就值得一探究竟了。
当机立断，就请茶友拍了自己冲泡的过程。
一打开视频，映入眼帘的，是一把成色漂亮，已经有明显包浆的紫砂壶。
很精致，也很有档次。
当然，也很红茶。
根据村姑陈的了解，在某些地区，用紫砂壶泡红茶，是当地的惯例。
用当地的壶，泡当地的红茶，相比起风味，更多的是一种情怀吧。
但老茶客都知道，紫砂壶是不适合泡白茶的。
就算是老白茶，也不行。
主要原因在于，紫砂壶是双气孔结构，容易吸香吸味。
而一把长年累月都用来泡红茶的紫砂壶，想必内部已经吸收了大量属于红茶的味道。
即便冲入白开水，倒出来的茶汤，也会带有淡淡的茶味。
用它来泡老白茶，必定会沾上红茶的芳香和气韵。
归根结底，这就是一个误会罢了，即使不是泡老白茶，改成泡绿茶、岩茶、铁观音等，同样会带上红茶的香气。
恰好泡了白茶，便让人以为它就是红茶般的味道。
若是想要品尝老白茶的原汁原味，还是建议换成白瓷盖碗。
材质光滑，不吸香也不吸味，更能完美呈现出白茶“鲜香醇爽”的特点。
《3》
再说回文章开头的那位茶友。
说2017年的白露饼有红茶味道的那位茶友。
按照惯例，村姑陈还是仔细了解了情况，真相随即浮出水面。
这位茶友，的确用的是盖碗，但他泡茶时却有个习惯——坐杯。
因为担心茶叶味道淡，沸水注进去以后，喜欢闷个七八秒再出汤。
估算一下，从水注入盖碗，到闷泡七八秒，再到出汤干净，前后的时间加起来，得有20秒以上了。
远远超过了我们平时说的“快出水”。
老白茶闷得久了，鲜爽清新的味道会渐渐挥发，茶味变得越发浓酽。
况且，经过陈化的白茶，苦涩物质的含量降低了，不容易苦涩。
但那种久闷后香甜的味道，乍一闻，还真的和红茶有几分相似。
尤其是有喝红茶习惯的朋友，特别容易代入。
这是一个老茶客，脑海里同时拥有对两种茶的记忆，而在某个偶然的瞬间，出现的记忆互窜。
有点像电脑卡顿的时候，程序乱跳。
当然，这不是常态。
绝大多数时候，红茶和老白茶还是很好分辨的。
全发酵的红茶，是以花果香为特点，比如正山小种的花果香、桂圆汤。
而微发酵的白茶，体内都是纯天然的养分，香气上也很贴近自然。
老白茶的香气，多是以药香、陈香、竹叶香、粽叶香、稻谷香、花香等为主，老寿眉饼中有概率陈化出枣香。
另外，用闷泡的方式来泡老白茶，更不值得提倡。
优质的老白茶，内含物质丰厚，不必担心茶汤没有味道。
只要确保是沸水冲泡，茶水比例正常，那么，快出水即可。
快进快出，一气呵成，从注水到出尽大部分茶汤只需7-8秒钟的时间。
如此一来，便能清晰地品味到白茶每一冲滋味的美妙变化。
除此之外，还有一种特殊的情况。
那就是，有一些被重度发酵过的白茶，可能会生出类似红茶的味道。
正常情况下，白茶的工艺很简朴，主要就两个步骤，萎凋和干燥。
而市场上，除了真正的老白茶，还存在一部分西贝货。
它们有更广为流传的名字，叫“做旧老白茶”。
做旧老白茶的本义，就不是充当正常的产品，而是要提前年份卖。
譬如，今年采摘的茶青，用渥堆、暴晒、高温烘干等方式，把茶叶内的叶绿素和鲜爽物质挥发掉。
那么，这批成品的白茶，不仅看起来暮气沉沉，喝起来也毫无鲜爽感。
为了坑骗不明真相的茶友，商家就会将其以五年、七年、十年，甚至更老的老白茶出售。
总之，想写哪一年，就写哪一年。
同时，因为加重了发酵程度，让茶叶中生成了大量的茶红素和茶褐素，泡出来的汤水有可能发红发暗。
喝起来，还可能带有浓浓的甜香。
不是白茶该有的清甜回甘，而是与全发酵的红茶绽放出类似甜度的，那种浓郁的甜味。
然而，离开了“微发酵”这条标准线，它也不能再称作白茶了。
姑且只能看成是红茶与白茶的中间产物，但它既不是红茶，又不是白茶，更不是黑茶，俗称四不像。
《5》
喝茶，就像是一场考试。
喝得越多，脑子里的知识也越多。
但是，如果没有及时整理和归纳，就容易出错。
尤其是当到了一定阶段，尝过了许多茶，喝过了不同的风味，就习惯性地互相比较。
有时候，把六大茶类互相混淆，也不奇怪。
比如，把枣香浓郁的老寿眉饼，误认成红茶的花果香；
又比如，用了一把曾经泡过红茶的紫砂壶，再拿去泡老白茶，造成串味。
实际上，老白茶和红茶之间，真的是完全不同的品类。
红茶有红茶的香甜，白茶有白茶的鲜爽。
有时间的话，不妨静下心来，用盖碗对冲，对比着喝。
赏茶、闻香、尝汤，从不同方面感受它们别样的特点。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
