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茶香中国北纬24度的偏爱

发布日期:2023/7/10 11:38:24 浏览:153

铁观音

茶起源于中国,盛行于世界,中国是茶的故乡,茶是中国的骄傲。一片小小的茶叶,承载着太多的故事:围炉煮茶,煮出了生活意趣;以茶会友,会出了志趣相投;以茶为业,富了一方百姓;以茶为礼,传递中国声音……

在云南省委网信办指导下,云南日报报业集团云报客户端联动浙江、安徽、福建、江西、湖北、广西、四川、贵州、陕西、海南等省区网媒,同步开展“茶香中国”大型网络互动活动,让我们一起走进茶的世界,读懂茶的故事。

小暑节气到来,云南和福建联动讲述一条纬线上的“惊喜”——

铁观音

在茶界

北纬24度是一条世界著名的“黄金茶线”

在云南

优质的地理环境和得天独厚的自然条件

孕育了澜沧江分布最密集的古茶树群

在福建

诞生了全球性“双料”文化遗产的铁观音

当“冰糖甜”的冰岛茶

遇上“兰花香”和“观音韵”的铁观音

瞬间牵起了一条长长的文化纽带

贯穿东西

共同讲述中国茶的美丽故事

铁观音

打开世界地图,北纬24度是一条神奇的纬度线,它将中亚热带常绿阔叶林与南亚热带季雨林分隔开,又让分界区域充分交融,在这个区域内,诞生了世界上最古老的饮料之一——茶。

此冰岛非彼冰岛,我们今天要讲的故事从云南省临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县的勐库镇开始。勐库镇的山区面积占比达99.55%,一条南勐河切开邦马大雪山和马鞍山,串起三万多亩古茶园。距离勐库镇几十公里外的半山腰上,有一个因茶而闻名的村落——冰岛村。村中有上万亩的茶园,其中500年以上的古茶树都超过一万株。

冰岛村茶树种植、驯化历史悠久,根据《双江县志》及勐勐傣族土司家谱等史料记载,明成化二十一年(1485年),距今已有538年的历史,双江勐勐土司派人从易武古茶区寻得200余粒古树茶籽,在冰岛培育成功了150余株。冰岛古茶自此成为云南大叶茶正宗,冰岛村也成为勐库大叶种茶的重要发源地。

铁观音

临沧市委宣传部供图

今天的冰岛村,家家户户种茶、晒茶、制茶。茶,成了延续村寨文化的重要载体。冰岛村下辖冰岛、糯伍、地界、南迫、坝歪五个村组,当地俗称“冰岛五寨”。这五个寨子都产茶,其中以冰岛老寨的茶最为著名。

冰岛老寨,是一个拉祜族、傣族、汉族杂居的自然村,傣语意思是“长满青苔的地方”。全村平均海拔1519米,年降水量约1800毫米,是低纬山地季风气候的中间带,被科学家称为“生物优生地带”。寨子周边山高、水大、林茂,清晨云雾弥漫,午时日晒充足。红沙壤的土质偏酸,含铁高且含水性能佳,正是这些优越独特的生长环境和生化物理特点,让老寨具备了种植世界一流的茶叶的气候条件。

每年4月,这里满眼苍翠、茶香四溢,采摘鲜叶的季节来了。几十年、上百年长成的古茶树,叶尖上冒出片片新芽,像绿色的细浪,随风荡漾。茶农们头戴遮阳的草帽、身穿采茶的衣裳,肩背竹编的背篓,为这一季的丰收做足最充分的准备。他们成群结队踏入茶山,在春日里,绘就出一幅人在茶中行,茶与人共生的美丽画卷。

在冰岛这个小山村中,每逢采茶季,到处是忙碌的身影:采茶人忙着采摘鲜叶;制茶人正炒制的新茶散发出浓郁的清香,沁人心脾;还挤满了从各地赶来的客商,他们带着满心的期待等着将上好的茶叶收入囊中。茶,让这个稍显偏远的西南村寨,走进了商业全球化的大循环中。

铁观音

临沧市委宣传部供图

从冰岛村出发,沿着北纬24度线一直向东,穿过广西,越过广东,到达福建省泉州市安溪县,有一种名为“铁观音”茶树,正在蓬勃生长。

“绿叶红镶边,七泡有余香。”汤色金黄明亮、香高味爽的铁观音,是深得中国人喜爱的一种茶叶。在浩瀚的茶故乡中,安溪无疑是幸运的:年平均气温16至21摄氏度,年降雨量1800毫米,相对湿度80以上,千米以上的高山近3000座,微酸性的红壤或沙质红壤……这些唯一、不可复制的数据,使得安溪铁观音一出生就身披光环,赢在了起跑线上。安溪独特的地域环境和得天独厚的自然环境下才诞生了铁观音这株神奇的植物。才形成了山峦叠翠、岩峰林立、云雾缭绕,梯田式的茶园独特风貌。雨量充沛的亚热带季风气候,让安溪成为中国乌龙茶的发源地、铁观音的故乡。

铁观音

安溪县有1000多年种茶历史,相传在清乾隆年间,安溪有个叫“魏荫”的农人,笃信神佛,每天清晨必以清茶一杯敬献于观音菩萨像前。一天,魏荫进山,发现乱石隙中有一棵茶树,在朝阳辉映下叶片闪闪发光。魏荫很好奇,将这棵茶树移植在自家屋旁,精心栽培。冬去春来,茶树枝茂叶繁,魏荫采撷嫩芽制茶,他发现这种茶叶较其他茶叶更重,且暗绿似铁,便顺口称它为“重如铁”。“重如铁”的茶香气浓郁特异,又常被魏荫作供观音像之用,故改称为“铁观音”,流传至今。

今天的闽南地区仍然流传这样的谚语:早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,全身疏通。待客时吃茶,读书时吃茶,听戏时吃茶;有事由吃茶,没事由也吃茶。在廊顶高高挑起的闽南骑楼下,常可见屋主摆张小桌,烧起热水,泡上功夫茶。晨起一杯香茶,让作为闽南乌龙茶代表的铁观音,成了无数闽南人一天的开始。铁观音独特的味觉和嗅觉体验,也成了无数人割舍不开的乡愁。

北纬24度,造就了相隔2000多公里的冰岛村和安溪县彼此间截然不同的文化差异,但却因为“茶”找到了千里之外、东西之间的连结点。

铁观音

《甜蜜蜜》是一首歌,也可以是一杯茶。区别于今天风靡大街小巷的奶茶的甜,而是源自天然茶香散发出的令人回味的甜。冰岛茶的甜,让品茶人尝过一次就永远记住它。

冰岛古树茶,每一泡都甜到心里,冷杯后的点点冰糖香,香而不腻。喝过纯正冰岛茶的人是这样描述它的味道:“如冰糖般的香甜,生津、回甘快而且持久,生津感觉像两条小溪,慢慢地转化为舌头中后部两颊生津,入口的时候几乎没有觉察出有茶味,茶味是从喉部逐步延伸至整个口腔。”以花果香为主,香气柔和,冰糖香馥郁,拥有这些特质的冰岛茶,成了走进很多人心里的味道,或许也成了冰岛茶走上普洱茶之巅的致胜法宝。

如果说冰岛茶有一颗冰糖般甜蜜的口感,那么兰花香的铁观音,就用冲泡后的香气让人沉迷其中。天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,拥有“七泡有余香”之誉的铁观音又是另外一番滋味。

铁观音

乌龙茶制作技艺(铁观音制作技艺)国家级非遗代表性传承人魏月德在展览现场展示制茶技艺。

上品铁观音条索肥壮紧结,茶重如铁。一盏甘露味,满室圣妙香。掀开瓯盖的瞬间,可见茶叶芽壮、心红、叶厚、腹绿,香气随之散开,弥漫在整个屋子……

是什么造就了冰岛茶和铁观音之间不同但都绝妙的口感?是一方水土的滋养,让茶树得以茁壮成长,更是一方人的精心培育,才让一口茶香留于人心。

历经做青、杀青、成型三大阶段,晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序,36个小时连续制作,凭借制茶人科学的方法、老道的经验,才最终形成铁观音独特的色、香、韵,才炼就一杯香高韵足的铁观音工夫茶。

闽南人将智慧发挥到极致并应用于茶产业:首创“半发酵”乌龙茶制作技艺,丰富了世界茶叶种类;发明了茶树“短穗扦插”繁殖技术,保持茶树品种的优良特性;发现了铁观音茶树品种,至今仍保留有铁观音母树,丰富了世界茶树基因库……2022年,联合国粮食及农业组织(FAO)网站对外公布,“中国福建安溪铁观音茶文化系统”被正式认定为全球重要农业文化遗产(GIAHS)。

铁观音

临沧市委宣传部供图

同样,想要制造出一杯口感平衡的冰岛茶也并非易事,每一道工艺的用时和力度都是要翻越的高峰,这一次次尝试失败后成功的过程,被制茶人幽默地称为“茶海战术”。以甩条工序为例,力度大了,条索就断了;力度轻了,条索展不开,杂质出不去,香气出不来,全靠老师傅在千百次的尝试中找感觉。

古茶树星罗棋布环绕在冰岛老寨周围,让冰岛老寨构成了一幅“茶在村中,村在茶园”的人与自然和谐共处的景观。冰岛老寨凭着丰富的古茶树资源,多民族水乳交融的生活方式,乡村得到全面快速发展,当地村民过上了幸福的新生活。2019年,全村经济总收入达5750万元,农民人均纯收入达21.1万元,全村有60多户人家户均年收入达200万元以上。

一口香茶,是大自然给当地人最丰厚的馈赠,更是一代代匠人初心不变的坚守。古老的中国茶,分别在祖国西南和东南,用新的方式延续关于茶的文化,讲述茶的故事,让古老的茶在新时代熠熠生辉。

云南是全球独一无二的古茶树王国,我国古茶树有5600多万株,大约97都分布在云南。云南现存有大面积野生茶树群落和栽培型古茶园,是古茶树遗产存量最大、最具代表性的地区。古茶树是大自然赋予,祖先留下的珍稀资源,具有文化、生态、经济等多重价值,具有明显的地域性和不可再生性。古茶树的保护,也成了发展云南茶产业绕不开的问题。

几百年来,冰岛茶农秉承人与自然和谐共生的理念,用世代沿袭的传统方式来管养茶园,培植了原生态的冰岛古茶。到了今天,为了保护宝贵的古茶树资源,冰岛村深入宣传和贯彻实施《云南省双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县古茶树保护管理条例》,着力保护古茶园的原始生态环境,使冰岛茶成为真正的生态茶和健康茶。

铁观音

临沧市委宣传部供图

在冰岛老寨,为延长茶树的生命,每一株古茶树都实行保护性开采。目前,双江县划定市级古茶树资源保护区59片0.8万亩,对13600棵冰岛古茶树进行“一树一码”挂牌保护,正在申报市级古茶树资源保护区47片2.85万亩。这里的人常年与山为伴,与茶相生,保护古茶树的意识逐步成为当地人之间的一种默契,“在保护中开发,在开发中保护”的意识逐步深入人心。他们深知,要让冰岛茶树真正成为生态“绿”树和致富“金”树,发展远比发财更重要。

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