▎北京人为何独爱茉莉花茶？
老北京人为何如此钟爱茉莉花茶。细细想来，大概是以下这三个原因：首先，茉莉花茶能在运输中保存的稳定性。一百多年前由于交通不便，路途冗长，绿茶历经数月，从南运到北方即使不霉不坏，鲜爽度确也已经丢失很多（彼时宜于保存的发酵茶也还没有今天这么受欢迎）。
但是茉莉花茶因为多次的窨制，它在运输途中的适应性、平衡性要比绿茶更好，保鲜度要远远高于绿茶也是确切无疑。
其次，饮食原因。北方饮食偏咸，而且四季分明，漫长的冬季里，经常无蔬菜可吃，为了御寒又要多吃肉。这时，茶叶的饮用就至关重要。
而茉莉花茶，无论是口感的鲜灵甘爽，还是充足多样的微量元素，还有美观养眼的外形，对于冬季干燥、春季多风沙的北京，都是美好的调味良方。
最后，在北京的民俗研究中，还普遍认为茉莉花大受欢迎，还有一部分是水质的原因。陆羽早在《茶经》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主张。
而早年北京没有洋井和自来水，平民用水多依靠井水，而且因为汲浚不深，水质碱度高、苦味重，人称“苦水”。（只有少数几口井的水质甜美，人称“甜水”，这种水井往往控制在“井商”手中，要喝得买。）这样的水泡茶，甚至苦味大过茶味，所以有人认为茉莉香片当道，也是因为其香味浓郁，可以掩盖水质的缺陷。
参考资料：
常人春、高巍《旧都百行》
立言《茉莉香片》
唐鲁孙《喝茶》
崔岱远《京范儿》之《满城茉莉香》
杨启瑞《杨启瑞谈茶文化——传统老北京花茶》
杨启瑞《忆我的师傅》
江用文主编《中国茶产品加工》
王志权《京城唯一的国营茶叶企业——北京茶叶总公司改制》
《横县茉莉花产业的发展历程及今后的发展建议》
《茉莉花茶，逐渐沉寂的“苏州名片”》
鸣谢：部分图片来自吴裕泰茶业
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