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高粱几块钱,白酒动辄几百元,看完酱香酒12987后,终于明白了

发布日期:2021/9/14 3:31:37 浏览:17

高粱几块钱,白酒动辄几百元,看完酱香酒12987后,终于明白了

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酱香型白酒是我国白酒里面最经典的香型之一,以其酱香浓郁、馥郁醇厚、回味悠长而闻名;特别是喝完酱香型白酒的酒杯,倒扣后隔夜尚能闻香。因此,现在喜欢喝酱香型白酒的人越来越多,酒量大的能喝几杯,酒量小的喝上小半杯。俗话说,酒是粮食精。可能很多人难免会有这种疑惑:哪怕再优质的高粱,也不过几块钱,可酿造出来的酱香型白酒大多上百元、几百元,甚至于上千元、数千元一瓶,太让人费解了。高粱几块钱,白酒动辄几百元,看完酱香酒12987后,终于明白了。

今天,咱们就以“珍酒”为例,来说一说酱香型白酒的酿造过程,看看酱香型白酒的价格到底值不值。珍酒是我国著名的酱香型白酒品牌,是当年为了完成毛主席的伟人夙愿,实现茅台酒产量一万吨,而采取的“异地茅台试验”。创厂之初,技术人员、原酒、粮食,包括窖泥都是从茅台酒厂直接拉过去的,是与茅台酒同宗同源的酱香酒品牌,酿酒工艺与茅台酒完全相同,又称为异地茅台、茅台兄弟。与茅台酒一样,珍酒的酿酒工艺总结起来可以归纳为:12987:

一个生产周期恰巧“1年”

珍酒从原料入厂到成品酒出售,最短的时间周期也要五年;单是酱香型白酒的酿造过程,一个生产周期恰巧“1年”。在这一年之中,只有两次投粮过程,所用粮食也必须是贵州当地最著名的红樱子高粱才行。也只有这种红樱子高粱,支链淀粉含量特别高,而且具有颗粒小、种皮厚、耐翻糙的特点,才能经得起多次蒸煮。

投料2次

了解酱香型白酒酿造工艺的人们都知道,酿造酱香型白酒在一个生产周期内,只投料2次:第一次投料,业内又称为“下沙”,只投入一半的红樱高粱。而且“下沙”最讲究季节性,每年重阳下沙,把经过严选的优质红樱高粱先用95摄氏度的热水浸润通透了,再上甑蒸制2小时,摊凉后加水、尾酒、曲粉,经过初步堆积发酵后入窖继续发酵1个月。经过一个月窖内发酵的下沙料又称为“熟沙”,再投入另一半的高粱,叫作“糙沙”。与熟沙一起翻拌均匀后再次上甑蒸粮,二次重复上面下沙发酵步骤后开始第一次取酒。

蒸煮9次

酱香型白酒一共取酒七次,每次取酒前都要先经过蒸煮,再加上下沙、糙沙的蒸煮过程,酿造酱香型白酒一共要蒸煮9次。

发酵8次

在酱香型白酒的9次蒸煮中,除了第七次烤酒后把剩余的酒醅直接丢弃外,前面的8次蒸煮后都要进行摊凉发酵。所以,酱香型白酒的一个生产周期内要经过8次发酵过程,相当复杂。

取酒7次

经过第二次投料糙沙、窖内发酵之后,便开始了第一次取酒,又称为烤酒。酱香型白酒一共要经过7次取酒,分别称为一次酒、二次酒、三次酒、四次酒、五次酒、六次酒、七次酒。其中,一次酒、二次酒又称为酒头,七次酒则称为酒尾;三、四、五次酒酒质最佳、产量最高,又称为“大回酒”;六次酒则称为“小回酒”。

高粱几元钱,白酒动辄几百块,了解酱香酒12987后,总算明白了。

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