来源时间为：2021-12-10
藜麦GI低糖指数是多少？藜麦的升糖指数是35，GI低升糖指数的食物非常容易产生饱腹感，同时引起较低的胰岛素水平，而胰岛素能够促进糖原、脂肪和蛋白质的合成，因此食用低GI的食物一般能够帮助身体燃烧脂肪，减少脂肪的储存，达到瘦身的作用，而高GI的食物恰恰相反。
低糖指数食物中，碳水化合物分解成葡萄糖分子的速度慢，对大脑的能量供应比较稳定。高纤维碳水化合物升糖指数相对较低，例如富含纤维的黑色全麦面包升糖指数低，血糖升高不会太剧烈。我们可以在面包中加一些肉或鸡蛋，再加一点橄榄油，这顿午餐有滋有味，同时给大脑供应了充足的养料。不同的食物有不同的升糖指数，通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100。升糖指数70为高升糖指数食物，它们进入胃肠后消化快，吸收率高，转化为葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；升糖指数≤55为低升糖指数食物，它们在胃肠中停留时间长，吸收率低，转化为葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，人体有足够时间调动胰岛素的释放和合成，使血糖不致于飙升。
糖尿病治疗主要为各种药物、胰岛素等治疗，控制血糖，保护脏器，同时一定程度上保护残存胰岛β细胞功能。对病程较长的患者，饮食的不均衡性，糖类食物摄入量的不确定，难以长期有效稳定血糖水平，胰岛素抵抗也是患这难以有效地控制血糖的一个障碍。饮食治疗是糖尿病最为重要的基础治疗，通过饮食控制、适当运动即可使得血糖降低减轻胰岛素抵抗已成为共识。饮食控制的重点是低脂、低糖和适当增加蛋白质、维生素和纤维素摄入，低食物血糖指数的食物可以减轻胰岛β细胞负担。
以藜麦和小麦粉为原料制成食物是一种富含膳食纤维、营养丰富的低食物血糖指数膳食，替代早餐后能有效降低糖尿病餐后血糖。相关研究混合低血糖生成指数食物（主要为藜麦），对糖尿病患者早餐后血糖的观察，结论藜麦可以作为早餐的营养价值。
藜麦其功能成分以矿物质、维生素、脂肪酸、植物激素和抗氧化剂为主，是一种营养价值极高的类全谷物，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌、维生素E等微量营养素和全部的必需氨基酸，还具有提高人群营养水平和预防多种疾病的功能成分；而且具有高蛋白、高纤维、高维生素、不含胆固醇，低脂，低热量，低血糖指数，矿物质含量极为丰富。藜麦的血糖指数仅为大米的1/3，组成藜麦的碳水化合物中，淀粉含量最高，占干物质总量的58％~64．2％。此外，藜麦木糖和麦芽糖含量较高，葡萄糖和果糖含量较低，在体内释放葡萄糖缓慢，可控制血糖平衡，减少饥饿感，且避免了餐后2h血糖高峰值，使血糖缓慢上升，弥补胰岛β细胞胰岛素分泌缺失或不足引起餐后高血糖，减少胰岛素分泌，减轻胰腺分泌胰岛素的负担。使残存胰岛β细胞处于休养状态，β细胞创造休息休养环境，促进残存β细胞对胰岛素生产、储备功能的恢复。同时在体内释放葡萄糖缓慢，同时可以稳定、持续、长时间供给机体活动需要的能量，不容易发生低血糖。
藜麦是一种低果糖葡萄糖指数食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效，食用藜麦后血糖不会明显升高，可作糖尿患者的主食。还有研究指出藜麦总膳食纤维含量与苋菜相近；藜麦膳食纤维中大多为不溶性纤维，22％为可溶性纤维，不溶性纤维由半乳糖醛酸、半乳糖、木糖和葡萄糖组成，可溶性纤维由葡萄糖、半乳糖醛酸和阿拉伯糖组成，膳食纤维能延长食物在胃中停留时间，减慢消化道中葡萄糖被肠壁吸收的速度，使餐后血糖上升缓慢，有利于糖尿病的缓解。纤维体积较大，吸水后的体积更大，对肠道产生容积作用，易引起饱腹感，影响机体对食物其他成分如碳水化合物等的消化吸收，不易产生饥饿感，有利于体重控制。总之，研究表明低血糖指数食物食疗辅助胰岛素治疗能更有效控制糖尿病的高血糖，尤其是餐后血糖，能显著减少胰岛素的用量，并缩短患者治疗时间，不增加低血糖发生率。合理饮食是改善患者血糖的重要途径，对糖尿病治疗具有重要的意义。
那么低糖指数的食物有哪些呢？
低升糖指数食物包括极少加工的粗粮，糙米、藜麦、大麦及黑麦，稻麸、黑米，荞麦、青稞等。绿豆、蚕豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆、四季豆牛奶（包括全脂奶和脱脂奶）、奶粉、酸奶、酸乳酪。薯类：特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等。部分水果：主要是含果酸较多的水果，如苹果、樱桃、猕猴桃、柑、柚子、葡萄、梨。即食食品：全麦型或高纤维食品，如含50~80大麦粒的面包、黑麦粒面包、45~50燕麦麸麦面包、混合谷物面包等。
