来源时间为：2023-03-14
以下文章来源于章鱼小数据，作者老谭
2023年3月
国内餐饮食材大数据月度情报
肉类
/市场供应
本市场供应TOP榜的计算模型为章鱼小数据热门流量食材,热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势，是值得当下大家重点打造的食材。
疫情恢复后，餐饮门店增量巨大，对应的菜品上新增量也十分巨大，牛肉和鸡肉类菜品增量达到了10万级，遥遥领先于其他食材。但是集中的菜品上新，也带来了产品同质化问题，建议各位在相关食材产品打造的时候，注意差异化创新。
三文鱼食材作为海鲜爆款食材，一直稳定在TOP5，今年在海鲜红利下，建议大家在海鲜菜品开发上多深挖。
鸡爪供应价格回落以后，由于消费者偏好热度高，鸡爪相关类菜品开发上新的新增也不小，但是值得提醒的是，鸡爪菜品消费流行周期问题可能存在的风险。
猪排骨也是非常受欢迎的食材，经典应用菜品也很多，无论是在中餐、烧烤、火锅和炸食方面（炸排骨），都有很好的应用菜品。只是因为供应价格，以及产品的分量感问题，一直没有很好市场化变现。建议大家在上新相关产品的时候，注意供应价格变化和分量感营造。
TOP1
牛肉
1全国43.51的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有2.32款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加102960款
TOP2
鸡肉
1全国37.79的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有2.50款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加95756款
TOP3
猪五花肉
1全国9.85的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.25款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加32239款
TOP4
牛舌
1全国6.37的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.11款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加25829款
TOP5
三文鱼
1全国4.08的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有2.05款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加18992款
TOP6
鸡爪
1全国13.78的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.26款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加38402款
TOP7
生蚝
1全国6.76的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.21款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加10325款
TOP8
牛蛙
1全国7.29的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加47315款
TOP9
猪排骨
1全国16.21的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.49款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加48567款
TOP10
毛肚
1全国7.23的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.16款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加17441款
肉类
/消费推荐
本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数，食材推荐指数代表目标消费者在消费过程中，满意度高，同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现，是非常值得关注和研发的食材。
海鲜食材在去年流行起来以后，发展迅速，不仅商家上新的菜品多，消费端的反应也非常良好，而且增长迅猛。
截止到本月，最受消费者推荐的TOP10菜品中，海鲜类菜品已经占据了5款。其中海白虾菜品指数排名最高，菜品应用最广泛。
牛里脊成为本月消费者满意度指数最高的食材，达到了57.41，而且推荐比例增长也是最高，达到了12.81。建议大家关注相关菜品的应用开发。
牛棒骨的各项表现也值得关注，满意度指数和推荐增长也十分明显。作为牛类食材，依靠牛这个价值感概念，应用细分已经算十分极致。成本便宜，做出来的菜品有价值感，这必然是好菜品。
TOP1
牛肩肉
1吃过的人满意度达到55.42
2吃过的人有91.66推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例降低了-0.76
TOP2
海白虾
1吃过的人满意度达到50.96
2吃过的人有90.62推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例降低了-1.56
TOP3
牛里脊
1吃过的人满意度达到57.41
2吃过的人有84.90推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了12.81
TOP4
牛棒骨
1吃过的人满意度达到53.34
2吃过的人有82.49推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了11.52
TOP5
竹蛏
1吃过的人满意度达到53.59
2吃过的人有80.75推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了12.10
TOP6
鹅肝
1吃过的人满意度达到54.36
2吃过的人有79.82推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了11.99
TOP7
牡丹虾
1吃过的人满意度达到53.49
2吃过的人有74.13推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了4.91
TOP8
毛肚
1吃过的人满意度达到53.24
2吃过的人有73.99推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了7.02
TOP9
鱼肚
1吃过的人满意度达到50.25
2吃过的人有73.95推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了7.23
TOP10
海胆
1吃过的人满意度达到54.76
2吃过的人有69.32推荐了相关食材菜品
3吃过的人较上月推荐比例提升了1.13
蔬果
/市场供应
本市场供应TOP榜的计算模型为章鱼小数据热门流量食材,热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势，是值得当下大家重点打造的食材。
豆腐类食材本月一跃进入TOP10行列，而且直接晋升到TOP2的位置。豆腐食材特性属于产品应用带宽足够巨大的食材，可以承载很多的产品开发，有很大的挖掘价值，建议大家可以结合到品类特点，挖掘豆腐更多的产品应用机会。
当下芋头的应用主要还是在茶饮和甜品领域，随着其消费认知和习惯的培养，未来餐饮更多品类，芋头产品开发和应用是存在机会的，就看能够研发出好的产品。
TOP1
土豆
1全国34.83的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.56款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加94234款
TOP2
豆腐
1全国22.77的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.49款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加89888款
TOP3
榴莲
1全国6.62的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.61款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加14423款
TOP4
南瓜
1全国10.49的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.15款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加15932款
TOP5
菠萝
1全国5.36的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加17109款
TOP6
1全国16.32的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.48款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加52878款
TOP7
生菜
1全国10.68的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.03款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加23792款
TOP8
金针菇
1全国18.57的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.12款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加44427款
TOP9
芋头
1全国4.34的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.55款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加14479款
TOP10
椰子
1全国8.44的餐厅在售此食材
2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品
3在售此食材菜品较上月增加33202款
蔬果
/消费推荐
本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数，食材推荐指数代表目标消费者在消费过程中，满意度高，同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现，是非常值得关注和研发的食材。
贡菜在川渝火锅品类的应用非常广泛，也非常受到消费者喜爱。过去这两年在中餐凉菜中的应用，尤其凉拌鸡中的应用也逐渐被接受。未来这款食材依靠独特的口感和口味，应该可以在很多品类中有应用机会。
板栗在餐饮中的流行应该已经属于上一个周期，不过随着流行周期的循环，板栗流行机会可能再一次出现。
板栗的产品应用带宽足够，不管是甜品，还是菜品或者小吃，曾经都有很经典的应用菜品，本月进入到消费者最推荐的TOP10行里，值得大家关注。
TOP1
