来源时间为:2023-07-18
“喝了一周绿豆汤上火了”上热搜,绿豆怎样吃清热不伤身?2023-07-1814:38来源:大洋网到:
有约君说
说到夏季的消暑好物,
有什么比一碗清凉的绿豆汤
更让人舒心?
它也是夏季食疗方里的“常客”。
不过,
昨天一条热搜引起了有约君关注:
有博主称,
喝了一周绿豆汤后“上火”了,
不但长痘还便秘。
被视作“去火”好物的绿豆,
真的会让人“上火”吗?
对此,
有网友给出了自己的见解:
哪些人适合喝绿豆汤?
绿豆要不要煲“开花”?
夏天绿豆搭配什么喝更养生?
针对网友的这些疑问,
有约君逐一梳理。
能否吃绿豆得看体质
从古至今,人们一直有喝绿豆汤来防暑降温的习惯。在中医角度里,绿豆属于性凉的食材,其味甘,具有清热益气、解毒利水、止渴健胃等功效。
中医师介绍,绿豆可用于治疗“热毒”,尤其是皮肤表面的“热毒”,清热发表的绿豆汤就有“消疹”的作用。中医里有一道名方“扁鹊三豆饮”——用绿豆配上黑豆、赤小豆和甘草,在小孩子发热伴有出疹的时候喝,实用又可口。
不过,并非人人都适合吃绿豆。
因绿豆性凉,所以寒凉体质的人群要少吃绿豆。这类人表现通常为平时感觉四肢发凉、畏寒怕冷,经常拉肚子等,可请专业中医师进行体质辨别。这类人喝绿豆汤会增加胃肠消化负担,若是空腹、大量饮用还会加重症状,引发腹泻甚至慢性胃炎等消化系统疾病。另外,老人、体弱者和脾胃虚弱的人也要少吃。
喝绿豆汤
真的会“上火”吗?
虽然绿豆常被认为是“去火”好物,但大多数时候还是作为日常生活中需要“清热”时的食疗之用,很少置于重大疾病的治疗中。
中药古籍中也强调这样的观点——绿豆仅靠那层寒性的外皮,治不了“实火”和因阳虚而生的“虚火”;又因为绿豆没有温补之性,对“虚火”也不宜,反而可能越压越“火”。
一般来说,喝绿豆汤不会导致便秘等“上火”症状。热搜这位博主,如果本身体内火气较旺盛,仅靠绿豆汤的食疗作用,不足以抵抗体内的“火气”,就可能刺激机体出现更“上火”的情况,情况严重的需要在医生指导下用药或调理;而如果在喝绿豆汤的这段时间里,还进食了其他热性较大的食物(如榴莲、荔枝等),也可能抵消了绿豆汤带来的降火功效。
另外,高糖食物是经临床证实有明确致痘特性的,因此,如果不想长痘痘,不建议在绿豆汤等饮品中加太多糖。同时,由于绿豆汤的本身的渗透压较高,如果有加大量糖的习惯,有时候会产生渗透性利尿,还会在无形中增加水分流失。
(图/视觉中国图文无关)
绿豆煲至“开花”
会降低清热之功
有的人喜欢喝绿豆清汤,有的人则更爱煲至软烂的绿豆沙。两种吃法不但风味有不同,其功效也有差异,主要是因为绿豆的寒性主要集中在外皮。
有的人为了追求绿豆沙又绵又糯的口感,常常会先把豆子泡胀,滤掉外皮,这就会使绿豆汤“清热”的作用大大降低,吃多了反而可能有点胀气。
不过,如果是平素脾胃较虚寒的人想浅尝一下绿豆,倒是可以反其道而行之,只吃豆沙不吃皮,但也不要吃多。
还要提醒的是,糖尿病患者要慎喝绿豆汤,因为绿豆的碳水化合物含量较高,容易引起血糖的升高。建议“糖友”在熬汤时最好保证绿豆与水的比例在1:10,熬绿豆汤的时间不要过长,不要等绿豆“开花”之后再食用。
释疑:
为何有的绿豆汤呈红色?
关于绿豆汤,不少网友还发现一个有趣的现象:为什么有的绿豆汤是绿色的,有些是黄色甚至红色的?
原来,绿豆汤显现什么颜色,不是绿豆说了算,而是由它的烹饪方式决定的。
(图/视觉中国图文无关)
绿豆皮中含有大量的多酚类物质,在煲制过程中,绿豆皮溶出的多酚类物质与空气中的氧气发生反应,就会导致绿豆汤变红。
另外,煲绿豆所用水的酸碱性也会影响汤的颜色。有实验研究发现,弱碱性的水会让绿豆汤的颜色逐渐由绿变红,这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降。研究发现,绿豆汤越偏绿色,酚类物质含量越高,抗氧化能力也越强。
知多点
如何锁住绿豆汤的“绿”?
教你几招:
①绿豆洗净后先浸泡2小时,不要丢弃泡豆水,因为此时绿豆的多酚类物质会大量溶解在泡豆水中。
②煮制的时间最好不超过1.2小时,时间过长会导致黄酮类物质含量下降。
③煮制时不要加白砂糖,会降低绿豆汤的抗氧化能力。
④不要为追求软烂口感而加碱,不但会降低抗氧化活性,还会损失维生素B族。可以加入少量柠檬汁来锁住颜色。
⑤盖好锅盖,尽量让绿豆避免接触氧气,减少氧化变红。煮好后盖着盖子晾凉再喝。
绿豆怎么吃更养生?
不妨加点料
搭配一:绿豆 陈皮
绿豆性凉,怎么做才能减轻它的寒性呢?不妨搭配一些温性的食材,比如经典的广陈皮,它性温,能理气健脾、燥湿化痰。
陈皮绿豆糖水
材料:绿豆250克,广陈皮1/3片。
做法:将泡好的绿豆和陈皮放入锅中,加水,大火煮开后转中小火,视个人对口感喜好煮1~2小时左右,可根据个人口味加入适量冰糖。
点评:豆类与陈皮搭配可消滞理气。但陈皮不宜加太多,否则会发苦。
搭配二:绿豆 百合
百合补中益气,性味甘微苦,能润肺止咳,清心安神,是夏秋养生的常用食材。
百合绿豆汤
材料:绿豆100克,百合50克,水、冰糖适量。
做法:绿豆洗净,百合掰开去皮,同放入砂锅内,加水适量,大火煮沸后改用小火,煲至绿豆稍微开花、百合破烂时,加入冰糖即可食用。
点评:二者合用清热解暑的效果,用于暑日心烦、口干、出汗者,可用于防治感暑。不过,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。
搭配三:绿豆 金银花薄荷
金银花能清热解毒、疏散风热,是解渴良药,薄荷则可疏散风热、清利头目,与绿豆搭配,不但能提升香气与风味,还能带来多种功用。
金银花薄荷绿豆饮
材料:金银花6克、薄荷6克、绿豆10克
做法:所有材料煮水后代茶饮。
点评:防中暑,清咽利喉,提神醒脑。
搭配四:绿豆 海带
海带性寒味咸,具有清热解毒、利尿消肿的作用,绿豆与海带这个经典组合,在两广地区备受青睐。
绿豆海带汤
用料:绿豆250克,海带100克,生姜2片,白糖适量。
做法:将绿豆、海带、生姜放入锅中文火煲60分钟后,加入白糖调味即可。
点评:生姜温中和胃,能调和绿豆和海带的寒性,这道汤品可清热解毒,适用于热盛易出痱子者。但甲亢患者不宜饮用。