来源时间为：2024-04-18
最近大量上市营养丰富，但有人吃了可能会要命，赶紧查看！2024-04-1815:57来源：澎湃新闻·澎湃号·政务字号
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春天该吃点什么？
就应该吃点新鲜的春菜
今天我们来介绍一种春豆
它是热量刺客
但营养丰富
深受江浙沪人民的喜爱
这个季节
很多人家的饭桌上
都出现过它了
它就是蚕豆
蚕豆虽好
但有类人群千万不要吃
吃了可能致命
蚕豆好在哪？
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说起蚕豆，很多人会想起小时候吃过的一颗颗黄灿灿的油炸蚕豆零食，一口一个嘎嘣脆。
而新鲜的蚕豆呢，颜色青绿鲜嫩，粒粒饱满，就像春姑娘一样娇羞清鲜。浙江大学医学院附属第一医院健康管理中心营养师刘沉冰说起蚕豆，就非常推荐大家食用，因为蚕豆有不少我们人体需要的重要营养素。能帮助我们增强免疫力，促进肠道蠕动，预防便秘，还能保护心血管健康。
01
丰富的蛋白质
新鲜蚕豆含有约9的蛋白质，是植物蛋白的良好来源。素食者也可以放心食用。蛋白质是构成我们身体细胞、皮肤、组织、器官的重要物质，能维持体内环境的稳定，与机体免疫功能息息相关。
02
不错的膳食纤维含量
每100g鲜蚕豆中含有约3的膳食纤维。膳食纤维可以帮助降低血液中的胆固醇水平，有助于心血管健康；同时也有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
03
富含多种维生素、矿物质
蚕豆含有维生素A、维生素C、维生素B1和B2等，能增强人体免疫力，促进细胞新陈代谢，保护视力等。同时，还有磷、钾、镁、钙、铁等多种矿物质，有助于强化骨骼健康，维持细胞中电解质平衡，保护心血管系统健康。
04
含有丰富的抗氧化物质
蚕豆中含有多酚类化合物等丰富的抗氧化物质，有抗衰老作用。
热量刺客
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为什么我们说蚕豆是蔬菜中的热量刺客？因为蚕豆的热量和碳水化合物含量比较高，一般而言，每100克鲜蚕豆含有约110千卡的热量，碳水化合物含量则约为20克左右。所以说作为蔬菜的蚕豆，它可以看作是主食类。实属热量刺客了。刘沉冰强调，糖尿病患者或减肥人士一定要适量食用蚕豆，而且吃的时候要减少别的主食摄入量。
除了需要控制热量摄入或关注碳水化合物的人群需适量进食蚕豆外，痛风患者也要谨慎适量食用蚕豆，因为蚕豆含有嘌呤。还有，对于豆类蛋白质过敏的人也需谨慎食用。
另外需要特别提醒的是，蚕豆不宜生吃，食用生蚕豆可能出现中毒症状，比如恶心、呕吐、乏力、发热等。大家一定要完全煮熟后再食用。
一般我们烹饪蚕豆的方式是直接丢到水里大火煮熟或者炒食，但对豆腥味比较介意的人群可以尝试将蚕豆放在蒸锅里面大火蒸熟，这样可更有效去除豆子的豆腥味。
特别提醒！
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上文中我们提到了一些人群要适量食用蚕豆，而有一类人群，我们是一颗蚕豆都不建议他食用，因为严重时蚕豆可会危及性命。
这类人群就是蚕豆病患者，蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症，G6PD这种酶的缺乏会导致红细胞不能抵抗氧化而出现破裂，从而导致溶血，严重时会致命，这是一种遗传疾病，往往因幼儿食用蚕豆从而诱发溶血而发现他患有这种病。因为蚕豆有抗氧化物质，所以这个疾病又被称为蚕豆病。
除了蚕豆
还推荐这些春菜
香椿
作为少见的“树上蔬菜”，香椿的蛋白质含量相对较高，对于素食者来说，可以作为补充蛋白质的来源之一。其次，香椿富含膳食纤维、维生素C、胡萝卜素和B族维生素；除此之外，钙含量也都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍。
马兰头
马兰头是典型的高钾低钠蔬菜，有助于稳定血压，保护心脑血管。此外，它还含有丰富的膳食纤维、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、锌、镁等多种营养物质。
来源_浙大一院
图源_壹图网
编辑_朱秋悦
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原标题：《最近大量上市营养丰富，但有人吃了可能会要命，赶紧查看！》
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