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长芽的花生有毒?专业人士:本身无毒,但小心霉变_社会新闻_唐山环渤海新闻网

发布日期:2015/9/29 11:11:27 浏览:1035

长芽的生有毒?专业人士:本身无毒,但小心霉变2015-09-298:0615-09-2515-09-2315-09-21

长芽的花生有毒?

专业人士:发芽花生本身无毒,但须注意是否霉变

环渤海新闻网消息(记者梁赞英)时下正是收获花生的季节,市民吴女士发现家里的新花生上竟然长出了小嫩芽,担心食用后会中毒,便拨打晚报新闻热线咨询。

对此,有关专业人士表示,通常我们不能吃霉变的花生,因为花生霉变会产生黄曲霉毒素,这种东西毒性极强,会致癌。而花生发芽和发霉不同,并不会产生有毒物质。我国北方部分地区的人们也吃花生芽,就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。但该人士提醒,对于发芽花生一定要注意观察它有没有霉变。发芽与霉变都是在花生含水量较高的条件下产生的,虽然二者之间没有互为因果的关系,但发芽花生感染黄曲霉素的机会还是有的。所以,如果是人工发芽的花生,应该没有问题;但如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽花生,绝对不可以吃。

那么,怎样鉴别发了芽的花生究竟有没有发霉呢?专业人士表示,花生霉烂后,表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝,有霉烂的异味,很好识别。轻微霉变的花生外皮呈褐色或黄色,果实内呈部分黄色或全部黄色,吃入口内有不同程度的苦咖异味。

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这些发芽食物别吃

土豆——发了芽吃不得

土豆是最容易发芽的蔬菜。土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素,这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害,但如果摄入过多龙葵素,则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素就存在于发了芽的土豆中。

专家建议:首先,要把土豆去皮,减少摄入龙葵素。其次,如果买回的土豆已发芽或变色,食用时一定要把皮去干净,将芽眼周围挖掉,然后把切好的土豆洗净再加工,炒熟煮透。发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。另外,如果土豆变绿或发芽的面积不大,要狠狠削掉这一部分,留下好的部分。烹调时,可以加点醋以溶解和破坏这种毒素。

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