作者:smilelingchen
创建时间:2015-05-1701:44:35
描述:绿豆饼以其酥皮清晰多层、入口即融、馅心冰甜而闻名,是潮汕传统的汉族名点之一,从康熙年间流传至今,已有几百年历史。中医认为绿豆性凉味甘,有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。关于绿豆馅用有皮绿豆还是去皮绿豆,它们的区别在于:清热在其皮,解毒在其内。如果想清热解毒的话,就用有皮绿豆;如果想口感和视觉都好些的话,就用去皮绿豆吧~我一直不喜欢外面买的绿豆饼,因为小时候经过做绿豆饼的黑作坊,看到材料都是满地铺放的,超级恶心。而且外面卖的很多香精,也太甜了。电视上也见过这么一个段子:“黑心老板:绿豆饼里没绿豆因为老婆饼里没老婆呀”。这款绿豆饼从豆沙馅到酥皮都是亲手制作,虽然费时,但能在盛夏为家人献上消暑甜点,这就是DIY的魅力所在吧!
用料:油皮中筋面粉235g猪油80克糖40克水90克油酥低筋面粉180克猪油90克绿豆馅去皮绿豆200克水适量糖100克黄油40克步骤:
0.将绿豆加适量水,用高压锅压10分钟
1.用不粘炒锅炒绿豆沙,加40g黄油,差不多的时候再加糖,出来成品豆沙馅大概有600g。
2.将油皮的料全部混合,用面包机揉到出膜,或者手揉。醒发30分钟。
3.将油酥料混合,醒发30分钟。
4.将油皮分割成14g一个,盖上保鲜膜,防止干皮。
5.将油酥分割成8g一个,盖上保鲜膜。
6.豆沙20g一个
7.油皮按扁,包上油酥
8.再压扁
9.用斡面杖斡长
10.翻过来,反面卷起
11.盖上保鲜膜松弛20分钟
12.再压扁
13.再斡长
14.再卷起
15.醒发20一30分钟
16.中间压一下
17.两边往中间推
18.滚圆
19.压扁,斡成饺子皮那样
20.绿豆沙馅放中间,利用虎口收起皮,然后稍稍按扁
21.放入烤箱180度,25一30分钟,表皮微微上色即可。
22.晾凉,然后用保鲜袋装起来保存。
23.掰开,层次分明,酥得掉渣渣。
小贴士:
1、如果不喜欢猪油的话,可以换成黄油或者玉米油,猪油和黄油对比起来,猪油比较润,黄油的话要适量增加一点点量,黄油更加香。2、面团松弛一会是为了更好造型。3、配方中的糖量已经比较低了,如果想再减糖的妹纸要慎重哦~
(本文来源:下厨房)