，味甘，性寒，入心、胃经。具有清热、消暑、利水、解毒之功效。主治暑热烦渴、感冒发热、霍乱吐泻、痰热哮喘、头痛目赤、口舌生疮、水肿尿少、疮疡痈肿、风疹丹毒、药物及食物中毒等症。
每100克绿豆含有水分12.3克，能量316千卡、1322千焦，蛋白质21.6克，脂肪0.8克，碳水化合物62克，膳食纤维6.4克，灰份3.3克，维生素A22毫克，胡萝卜素130毫克，硫胺素0.25微克，核黄素0.11毫克，尼克酸2毫克，维生素E10.95毫克，钙81毫克，磷337毫克，钾787毫克，钠3.2毫克，镁125毫克，铁6.5毫克，锌2.18毫克，硒4.28毫克，铜1.08毫克，锰1.11毫克。
现代研究表明：绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料，可以及时补充丢失的营养物质，以达到"清热解暑"的治疗效果。
【温馨提示】绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食;阴虚者也不宜大量饮用，否则会致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等症状。
菊花绿豆浆
【原料】绿豆70克，菊花15克，冰糖适量。
【做法】绿豆清洗干净浸泡24小时泡发备用，菊花用清水清洗一下表面杂质，加入1000毫升开水，冲泡10分钟左右。把泡好的菊花茶倒入豆浆机，过滤掉菊花。放入绿豆制作成豆浆即可。喝的时候可以放适量冰糖，过滤掉豆渣，也可以一起喝掉。
【功效】清热解毒，利水消肿。
绿豆薏米糕
【原料】绿豆、薏米、琼脂，白糖各适量。
【做法】绿豆2大把薏米1大把清洗下，放入高压锅加入宽裕的水，高压上汽后2分钟再改小火5分钟后关火，闷十分钟打开，加入白糖搅至溶化，倒一部分出来，用搅拌器放入搅打成绿豆泥，琼脂提前用冷水浸泡10分钟后加入一起煮至琼脂完全溶化，倒入溶器稍冷放入冰箱冷藏至硬，再起锅放入白糖水加琼脂溶解，倒入绿豆糕上面，再把前面装起的绿豆薏米放一些在上面，稍冷放入冰箱冷藏至硬，切块即可。
【功效】养胃消暑。
《绿豆的功效食物中毒吃它竟好了》相关参考资料:
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