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《郴州味道》连载之十三酸芋荷炒仔鸭

发布日期:2017/7/13 1:30:56 浏览:1193

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甲和乙是多年朋友。两人为人皆强势,好胜,碰到点事,常常争起牙齿出血。这不,二人又为一桩口味上的事争起来了。

一碗菜端上桌,甲拿起筷子搛了一坨鸭肉一条芋荷,放进嘴里,咂吧咂吧:“嗯,好吃,正宗!”

乙也搛了一筷子,吃了,说:“好吃。不正宗。”

甲急了:“就是正宗!”

乙话硬:“就是不正宗!”

…………

争得面红耳赤,口水起飙,你不服我,我不服你,到底正不正宗,谁也未拨胜筹。

究其实,二人都有理。甲所谓之正宗,不错,是“芋荷炒鸭”;乙所奉之正宗,也对,是“酸芋荷炒鸭”。

食材同一,都是芋荷,但前期处理不同,一生鲜,一腌制,炒出的鸭来,味分两样,大不相同。所以,在的区、区,概说“芋荷炒鸭”,则可能生发上述之争拗之说,仍须细分酸与不酸,方成定论。

酸芋荷炒仔鸭,在苏、北二区做来,真个是色正、香郁、味浓。红辣椒青芋荷酱色仔鸭白片,眼福尽饱;有荷之清香萦回;芋荷片酸脆微甜,片片仔鸭滑腻爽口,剁辣椒佐鸭浓烈开胃。

此种讲的“芋荷”,属方言一说,指的是水芋、旱芋的梗枝。酸芋荷,把鲜芋荷切段,晾晒,加盐,揉搓,入缸腌酸。

烹制此款菜肴,还有几点讲究之处:

一、芋荷的选料,以旱土芋头的嫩梗枝为上乘,腌制后以微酸微甜为宜,忌大酸。

二、鸭定要仔鸭,出壳后至被选用不得超过半年。

三、必用剁辣椒,舍此则减味。原因待查。

制作方法建议:

一、食材及调料

酸芋荷,鸭肉,剁辣椒,仔姜,蒜,茶油,食盐,酱油(豆油膏亦可)等

二、制作方法

鸭肉入茶油爆炒,至半熟,加佐料(剁辣椒起锅时方放入),加水,焖熟起锅。

芋头

芋头

《《郴州味道》连载之十三酸芋荷炒仔鸭》相关参考资料:
郴州味道、荷芋、郴州市金贵银业、郴州市百福投资、郴州雄风环保科技、郴州八一路政府、郴州福升投资开发、郴州市新天投资、郴州市槐海服务发展

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