来源时间为：2017-10-03
新华社北京１０月３日电题：舌尖上的中秋节——两岸暨港澳地区月饼大盘点
新华社记者
１０月４日是中秋节。在中国，民间素有中秋食月饼的习俗。如今，依据不同饮食习惯和偏好，或甜或咸，形状各异的月饼已是两岸暨港澳地区老百姓生活中的常见食品。记者中秋节前夕走访香港、澳门、台湾、贵州、新疆等地，提前品味了一场舌尖上的中秋佳节。
柔情：有温度的港澳手工月饼
在香港和澳门地区，手工月饼仍是每年中秋市场的主打产品。
在香港，奶黄月饼长期以来为各地食客所钟爱。有着４０余年从业经验的益新美食馆月饼总监周新师傅说，这样的口感是机器制作的月饼所无法代替的。这不仅要求月饼师傅们调配好馅料的比例，同时用饼皮包内馅也有小心思。
“月饼皮要松脆而不干涩，第二层奶黄馅要保持湿润而不糊口，并带有沙沙的质感，最中间咸蛋黄要够味，这样吃起来才有层次感。”周新说，这种层次感，考验的是月饼师傅多年的手工经验。
对此，常年从事手工月饼制作的陈帝棉也深有体会。陈帝棉是澳门十月初五街上品芳饼家的老板。他告诉记者，每到中秋临近，定制手工月饼的消费者特别多，最高时每日需制作４００多个。
即使年近六旬，每天调配馅料时陈帝棉仍亲历亲为，“因为这是手工月饼口味的关键。”
他现场演示了传统五仁月饼的制作过程。陈帝棉和伙计先按照配料比将五仁月饼的配料选好，然后放入机器里搅拌混合，接着将做好的月饼馅取出，做成一个个单独的馅料。然后将面粉团取出做成月饼皮、包馅、用模型压制成型，放入烤箱烘烤、冷却装箱，即为成品。
新鲜出炉的五仁月饼，保留了月饼清香的气味，尤其是馅料都是大颗的果仁，不像机器制作那样将果仁碾碎。吃一口手工五仁月饼唇齿留香，口感上大大超越机器做成的月饼。
古早味：牵动人心的台湾“绿豆桠”
虽然每年台湾市场上的月饼口味、款式都会推陈出新，然而，还是传统的“古早味”最牵动人心。其中更以“绿豆椪”最为出名。
“绿豆椪”素有“台式月饼”之称，饼皮包着豆沙，里头再加卤肉，是传统的中秋伴手礼。高雄饼家“旧振南”的“绿豆椪”选用饱满绿豆，经过泡、洗、滤、蒸、压、煮、炒７道手工程序，制成酥松绵密的清香绿豆沙馅，包覆在手擀的千层饼皮中。刚出炉的“绿豆椪”，飘出诱人的香气，金黄酥脆的外皮入口即化，香气清新淡雅。
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