来源时间为：2017-10-13
國人愛吃地瓜，黃薯、紅薯、紫薯，到底什麼顏色最厲害？(本報系資料照/徐亦橋攝)
現代人注重養生，以膳食纖維高的地瓜取代米飯蔚為風潮。不過市面上黃色、紅色、紫色的地瓜，到底什麼顏色最厲害？
營養師表示，近來越來越受歡迎的紫地瓜，因為花青素含量高，CP值更是藍莓的5倍以上！被譽為「口服的化妝品」，具有抗氧化、抗衰老、保護心臟、肝臟、改善腸道菌群等作用，可說是「花青素大王」。
紅地瓜的類胡蘿蔔素含量高，而且顏色越深，胡蘿蔔素含量越高，甚至不輸給胡蘿蔔！類胡蘿蔔素中的β-胡蘿蔔素在人體內可以轉化為維生素A，有助於保護視力、預防心血管疾病和抗癌，是「類胡蘿蔔素皇后」。
至於黃地瓜的黃色同樣來自於胡蘿蔔素，只是含量可能沒有紅地瓜來的多。
整體而言，各種顏色的地瓜共同優點是，都含有豐富的膳食纖維和鉀元素、維生素C，都很適合在三餐中食用，不過要注意的是，甜度越高的地瓜，熱量相對就比較高，吃多了還是會胖。
超商販售的中型地瓜一條，熱量約200大卡，相當於1碗白飯。（本報系資料照/趙雙傑攝）以超商販售的地瓜為例，半個手掌大（約200公克）的中型地瓜一條，熱量就有226大卡，相當於1碗白飯；如果吃下兩條熱量就過高了，因此建議要適度與白米飯等量替換，不要餐餐都以地瓜為主食。如果以紅、白肉地瓜替代主食，可以再加一顆蛋或魚肉、豆腐，補充蛋白質含量。
至於地瓜怎麼吃比較不容易胖？內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，以水煮或蒸烤的方式料理比較好，烹調時間不要太長，而且把地瓜「放涼」或「冰鎮」再吃，可以提高抗性澱粉含量，因為抗性澱粉的消化速度慢，人體較不易吸收，因此身體會自動先燃燒脂肪，提升減重效果。
另外，營養師建議早上7點～9點之間吃地瓜，再搭配五穀雜糧最健康，盡量避免晚上吃，因為晚上消耗的熱量普遍較少，吃多了又容易脹氣，而且地瓜含有糖分，攝取過多糖分，反而容易導致肥胖。
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