A.做焗饭需要比较长的时间，因此口感比较扎实粉糯的炮弹芋头是最佳选择。粉糯的芋头和米饭融合在一起，口感不要太满足。
B.有的菜谱会教大家，饭熟时淋入一圈熟油然后继续焖煮，可令米饭产出饭焦；其实膶肠和腊肠本身油分已经很充足，所以再加油的话会对健康造成负担。
A.芋艿应尽量挑选表面平滑的，削皮的时候会更容易些。（不要问我为什么知道）
B.剁椒和豆豉本就带有咸味，所以芋艿无需再用其他调味料调味。剁椒的多少看家人的嗜辣情况而定。
本版撰文/摄影：信息时报记者周乐乐
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谁会不爱吃芋头呢？它的外表平凡得不能再平凡，但经过些许的点缀，总能演绎出百样风情。甜的、咸的，配肉、配菜，似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。小到还没有巴掌大的芋艿，大到几十斤重的炮弹芋头，吸饱了汁水后，它们的口感或是软滑细腻，或是绵细粉糯。冬日餐桌上的主角，又怎能少得了它们的一席之地呢！
芋头腊味焖饭
食材：炮弹芋头（1/3块，可根据米量而定）、腊肠（1根）、膶肠（1根）、干香菇（3个）
配料：葱、蒜调料：豉油
步骤：
1.芋头去皮切片后再切小块；腊肠和膶肠分别切成片或丁；干香菇泡发回软后，切丁。
2.将米淘好放入煮饭锅里，将芋头、腊肠、膶肠、香菇都一同放入饭锅里；倒入正常煮饭时的水量，按下煮饭键将米饭煮熟透。
3.饭熟后，揭开锅盖沿着饭边倒入一圈豉油，将米饭和食材拌均匀后，再一次按下快煮键。饭再一次煮好时，带有薄薄一层饭焦的芋头腊味焖饭就完成啦。
温馨
提示
剁椒蒸芋艿
食材：芋艿（5个）
配料：蒜（6瓣）、豆豉（适量）
调料：剁椒（3勺）
步骤：
1.芋艿去皮，切滚刀块，放入盘中。
2.上面铺一层剁椒、蒜末和适量豆豉，放入蒸锅，蒸10分钟左右。
3.烧热少许菜籽油，油热后淋在酸面上，让芋头更香。
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