1.3.1.蔬菜批发价格月变化
分月来看，2021年农业部重点监测的28种蔬菜的平均价格出现3个峰值，两个大波峰、一个小波峰，分别是2月份的6.05元/公斤、8月份的4.59元/公斤和11月份的5.72元/公斤，其中，2月份为全年峰值月份；出现3个谷值，分别是6月份的4.15元/公斤、9月份的4.5元/公斤、12月份的5.22元/公斤。
图表9：农业部重点监测28种蔬菜平均批发价（中间价）变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
长期来看，年初受“春节”效应拉动，蔬菜价格由上一年第四季度的较低水平快速提升至全年最高点，2月份以后，蔬菜价格开始出现下滑，至每年5、6月份下滑至全年较低水平，第三季度，蔬菜价格开始新的季节性增长并出现新的峰值点，第四季度，受冬季蔬菜上市的影响，11月份左右，蔬菜价格下滑至波谷。从环比增速来看，年初和年末的环比增速绝对值较高，而年中环比增速的波动较为平缓，蔬菜价格在低位运行时更加稳定。
图表10：2021年重点监测28种蔬菜平均批发价（中间价）环比增长变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.3.2.蔬菜批发价格周变化
2021年，重点监测28种蔬菜平均批发价（中间价）从年初的5.5元/公斤波动下滑至年末的5.05元/公斤，整年菜价在4~6.5元/公斤之间周期性波动。
图表11：2021年重点监测28种蔬菜平均批发价（中间价）变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.4.水果价格变化趋势
水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实。水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维等营养元素，不但能够促进消化，而且可以起到降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。我国幅员辽阔，地跨寒、温、热三带，果树资源丰富，品种繁多，是全球最大的果树起源地之一，也是全球最大的水果生产国和消费国。
2021年，农业部重点监测的6种水果（富士苹果、巨峰葡萄、香蕉、菠萝、西瓜、鸭梨）平均批发价（中间价）为6.14元/公斤，与2020年的5.65元/公斤相比增长了0.49元/公斤，同比增长8.67；与2019年的6.29元/公斤相比下降了0.15元/公斤，降幅为2.38。
1.4.1.水果批发价格月变化
分月来看，2021年农业部重点监测的6种水果的平均价格出现两个大波峰和波谷，其中，波峰分别是5月份的6.81元/公斤、12月份的6.22元/公斤，其中，波谷分别是1月份的6.12元/公斤、9月份的5.45元/公斤。
图表12：农业部重点监测6种水果平均批发价（中间价）变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
长期来看，随着我国水果持续丰产，市场供给充裕，近年水果价格呈现出小幅度下滑的趋势，重点监测的6种水果平均价格呈“N字形”进行季节性波动，波动周期在1年~1年半之间。受节假日消费拉动，每年元旦至春节期间，水果价格都会出现季节性上涨，2021年，1~5月份水果价格保持较为平缓的增长趋势；6月份以后，水果逐渐进入上市高峰期，价格进入季节性下降通道；6~9月份，水果价格从年最高价降低至年最低价；第四季度，水果供给逐渐减少，价格开始季节性回升。
图表13：2021年重点监测28种蔬菜平均批发价（中间价）环比增长变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.4.2.水果批发价格周变化
2021年，重点监测6种水果平均批发价（中间价）从年初的6.17元/公斤波动增长至年末的6.29元/公斤，但整年价格呈现的波动趋势仍然是年初至年末轻微下滑，周期性波动范围在5~7元/公斤。
图表14：2021年重点监测28种蔬菜平均批发价（中间价）变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.5.畜产品（肉、蛋、奶）价格变化趋势
畜产品是指通过饲养或放牧牲畜、家禽和其他小动物而获得的各种农产品，主要有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等肉类产品，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等蛋类产品，牛奶、羊奶、马奶等奶产品，以及蜂蜜、蚕丝、羊毛等。
我国畜产品以肉类、禽蛋和牛奶为主，三者产量合计在我国畜产品中所占的比重达99以上。2020年，我国主要畜产品中，肉类产量为7748.38万吨，占比52.49；禽蛋产量3467.76万吨，占比23.49；牛奶产量3340.14万吨，占比23.3。
图表15：2020年全国主要畜产品产量构成
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.5.1.肉：猪肉、牛肉、羊肉
肉类产品富含大量的蛋白质和脂肪，肉类产品的蛋白质是优质蛋白质，不仅所含的必需氨基酸种类全面、数量多，而且比例恰当，容易消化吸收。肉类营养丰富、味道鲜美，食用肉类更耐饥饿，长期食用还可以帮助身体成长得更加强壮。人们常吃的肉类食品主要是畜肉和禽肉，其中畜肉主要有猪肉、牛肉、羊肉等，禽肉主要有鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
1.5.1.1.猪肉
猪肉是餐桌上重要的动物性食品之一，又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘性平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美，且具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
2021年，猪肉平均批发价（中间价）为28.53元/公斤，与2020年的45.22元/公斤相比下降了16.69元/公斤，同比下降幅度为36.91；与2019年的28.51元/公斤相比增长了0.02元/公斤，增幅为0.07。
1.5.1.1.1.猪肉批发价格月变化
分月来看，2021年猪肉平均批发价（中间价）呈现出“V字形”波动趋势，其中，两个高点分别是1月份的46.69元/公斤、12月份的24元/公斤，其中，1月份价格为全国最高价；低点落在10月份（19.51元/公斤）。
图表16：猪肉平均批发价（中间价）变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
长期来看，近年我国猪肉价格保持微幅增长的趋势，2019年猪周期与猪瘟共振导致猪肉价格节节攀升，2020年受资本、政策、洪水等因素影响，猪肉价格保持高位运行，2021年迎来猪肉价格的下行周期，下半年猪肉价格恢复到20元附近波动。2021年，1~10月份猪肉价格快速回落，其中，上半年下降速度较快，下半年波动较为平缓；第四季度，猪肉价格开始季节性回升。
图表17：2021年猪肉平均批发价（中间价）环比增长变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.5.1.1.2.猪肉批发价格周变化
2021年，猪肉平均批发价（中间价）从年初的44.6元/公斤下滑至年末的23.5元/公斤，价格下降21.13元/公斤，降幅为47.38，在猪肉价格下行周期内价格下跌明显。10月中旬以后，猪肉价格跟随生猪价格反弹，尤其是11月初暴雪后菜价上涨，出现“菜比肉贵”的现象，刺激猪肉消费，猪肉价格持续上涨；随着寒潮天气影响的消退，以及市场仍然保持“供大于求”的格局，暴雪后直至年底，猪肉价格小幅回落。
图表18：2021年猪肉平均批发价（中间价）变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.5.1.2.牛肉
牛肉是全球第三消耗肉品，约占肉制品市场的25，近年来，我国牛肉消费需求量稳步增长。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，且肌氨酸含量比任何其它食品都高，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2021年，牛肉平均批发价（中间价）为77.08元/公斤，与2020年的73.03元/公斤相比增长了4.05元/公斤，同比增长5.55；与2019年的63.85元/公斤相比增长了13.23元/公斤，增幅为20.72。
1.5.1.2.1.牛肉批发价格月变化
分月来看，2021年牛肉平均批发价（中间价）呈现“S形”波动曲线，出现两个波峰和两个波谷，波峰分别是2月份的78.35元/公斤和12月份的77.21元/公斤；波谷分别是1月份的77.79元/公斤和8月份的75.83元/公斤；其中，2月份和8月份分别是2021年牛肉价格的最高值和最低值。
图表19：牛肉平均批发价（中间价）变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
长期来看，由于受到肉牛自然生长周期长、风险大等因素的限制，我国牛肉产业发展缓慢，牛肉长期供给不足，当前国内牛肉价格持续上涨。从环比增长率来看，2021年，我国牛肉价格趋于稳定，除1月份环比上涨1.9外，2~11月份环比增速绝对值均小于1。
图表20：2021年牛肉平均批发价（中间价）环比增长变化趋势
（数据来源：农业农村部制图：农小蜂）
1.5.1.2.2.牛肉批发价格周变化
2021年，牛肉平均批发价（中间价）年末价格为77.2元/公斤，与年初的76.7元/公斤相比，上涨了0.55元/公斤，但上半年均价（77.54元/公斤）高于下半年均价76.62元/公斤，整体呈现微幅下降趋势。
图表21：2021年
