来源时间为：2020-08-30
无油茄子也入味，一蒸一捣人人爱
2020-08-3011:20来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客
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原创小施主淘最厨房来自专辑茄子做法合集
提到最有荤味的蔬菜那必须非茄子莫属了，酸酸甜甜浓郁酱香味比肉还好吃；食材朴素却是东北人心尖儿上的菜。但是似乎好吃的茄子总是费油的，在家制作难免会不入味、肉质烧不透……想学茄子的多样做法，点击菜名获取链接
今天这份“宝藏菜品”，完美避开茄子的所有“难题”！不过做法上你们肯定没听说过。
“外婆擂茄子”“擂”就是一种研磨、敲碎的制作方法，既能将食材的本味充分融合，做法讨巧又入味，厨房小白也能轻松掌握！图片来源于网络
今天，请到顾超大厨给我们在线教学，顾大厨可是厨师行业中的“园丁”，他的门生都是未来五星级酒店的厨师。
顾超
上海工商职业技术学院
PICH餐旅服务学院
厨艺教学总监
曾担任过2017年
上海FHC国际烹饪比赛评委见多识广的他却被旅行中发现的这道外婆擂茄子迷住了。提到这道菜，他脸颊泛红不经嘴角上扬，露出了“小女生”般娇羞的神情。感叹到“啊！真是太好吃了！”不同于以往的做法，今天这道菜打破了茄子的外型，茄子泥与皮蛋的充分融合，再加上酱油和麻油的浓厚与醇香的味道，让人想起上海一道非常熟悉的美味——皮蛋拌豆腐……创新做法却意外的好吃！茄子究竟能产生什么样的“化学反应”
点开视频告诉你答案
食材准备
主料：茄子、皮蛋
配料：大蒜、榛果、黄豆酱、麻油、老抽计量单位：
以右图中的小碗大小为准
1汤勺=15ml制作过程
01
蒸茄子-
将3-4根茄子分成一小段放在电饭煲或者是铁锅中，大火隔水蒸熟即可。02
制作辅料-
放入5个大蒜瓣捣碎，让大蒜汁完全散发出来；再加入9个榛果或花生米和1个皮蛋，继续捣碎。最后加入茄子捣碎与其他食材融合。03
调味-
加入1勺黄豆酱、1勺麻油和1勺生抽，搅拌均匀。蒸一蒸，捣一捣就能轻松搞定茄子的所有难题~看似其貌不扬的外婆擂茄子秉承了“我很‘丑’，可是我很好吃”，搭配上皮蛋这口感绝对丰富出彩！软糯糯的茄子搭配上酱香和麻油香，在舌尖充分散发，可真是太勾人了。
小编吃完一碗饭的速度，又快了一些……
原标题：《无油茄子也入味，一蒸一捣人人爱！》
茄子
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