来源时间为：2021-10-22
潮汕家常菜之豆酱烧茄子，独特的酱香，那味道真是绝了
2021-10-2220:14:26来源:
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最近，白茄子上市,做一道改良的潮汕的家常菜——豆酱烧茄子，这豆酱用的是普宁豆酱，在《风味原产地·潮汕》里有详细的介绍。
在潮菜中，普宁豆酱是不可缺少的佐料，一点点的豆酱经常能为菜肴的出味起“点睛”作用。肉厚味鲜的白茄，与普宁豆酱一起煮熟煮烂，那味道真是叫绝，入口软糯的茄子带有一份独特的酱香，用潮汕人常说的“醇香”和“鲜甜”来形容，感觉比较贴切。
【食材】白茄400克、普宁豆酱1汤匙、独蒜1个、食用油2汤匙
【做法】
1.准备好白茄子，用水冲洗干净。
2.准备好普宁豆酱，独蒜去皮切成蒜片。
3.将白茄斜切成约1厘米左右的白切片，浸泡在水中。
4.热锅下油，下蒜片，中小火炒出香味。
5.下茄子。
6.下普宁豆酱。
7.转大火，将茄子与普宁豆酱翻炒均匀后，加入能淹没茄子的清水。
8.大火煮开后，转小火焖煮15分钟，出锅前，汤汁若太多，可以转大火再收干一些。
【小五食记】
烧茄子，得用多一点油，口感才会好；传统的潮菜豆酱烧茄子，茄子还得先过一下油。
