来源时间为：2021-01-11
2019年12月，农业农村部发布消息，拟认定27项传统农业系统为第五批中国重要农业文化遗产。江苏省有2项传统农业系统入选，其一为江苏吴中碧螺春茶果复合系统，其二为
宿豫区丁嘴金针菜生产系统。
苏南的碧螺春是国内外知名品牌，苏北的“丁庄大菜”也有悠久的发展历史与文化积淀。
1黄花菜及其近缘物种
金针菜，学名黄花菜，为黄花菜属百合科萱草属黄花菜种，英文名为daylily。萱草属约有14个种，我国有11个，其中可作为黄花菜食用的有4个：黄花菜、北黄花菜、小黄花菜、萱草。笔者家乡淮安和宿迁栽培的黄花菜大多属黄花菜种，也有少量的北黄花菜种。
黄花菜为多年生宿根草本植物，根近肉质，中下部常有纺锤状膨大。
叶7~10枚，长50~130cm，宽0.6~2.5cm。花葶长短不一，一般稍长于叶，基部三棱形，苞片披针形，花梗较短，通常不到1cm，花多朵，最多可达100朵以上，花被淡黄色，有时花蕾顶端带黑紫色，花被管长3~5cm，蒴果钝三棱状椭圆形，种子20多个，黑色、有棱，从开花到种子成熟需40~60天，花果期5~9月。
北黄花菜在宿迁与淮安偶尔可见，与黄花菜植株相似，主要的区别在于其花被管较短，一般长1.5~2.5cm，不超过3.0cm，花梗长短不一，1~2cm，花色比黄花菜稍鲜艳，根变化较大，稍肉质，呈绳索状。
黄花菜花朵一般在14：00~20：00开放，如果开放后采制，品质会下降，农民一般在早晨或傍晚带露水采摘花蕾，经过蒸或稍煮之后，置于太阳下晒干，或在铁锅中加热炕干。干制之后，产品方便保存和销售。？？
黄花菜一般采取分株方式繁殖，其适应能力强，基本不需施肥。常栽种在田埂或沟渠边，有时候两家地块之间各种1行黄花菜，起到地界的作用。
2萱草（黄花菜）的花语及其在中国古代的历史记载
黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，原产亚洲和欧洲，中国是其原产地之一，从黄花菜野生群体的分布看，黄河和长江流域是其起源中心。中国古代诗文中所称“萱草”，一般是指黄花菜及其可食的近缘种。《诗经·卫风·伯兮》中有“焉得谖草，言树之背”，此处之“谖草”就是“萱草”，古时又有“忘忧”“疗愁”“宜男”“鹿葱”等名。《本草纲目》对萱草进行了较为详细的考证，称“萱，宜下湿地，冬月丛生，叶如蒲蒜辈而柔弱，新旧相代，四时青翠，五月抽茎开花，六出四垂，朝开暮蔫，至秋深乃尽……今东人采其花跗干而货之，名为黄花菜”。
为什么萱草有“母爱”的花语，且可以“忘忧”呢？《毛诗》释《卫风·伯兮》中之句“焉得谖草，言树之背”，称“背”为“北堂”，而北堂古代为母亲所居，所以这句话就可以翻译成“到哪里寻得萱草，种在北堂阶下呢”，这一种解释历来虽有疑问，却是认同最广泛的一种。为此，古人诗中写及萱草，多会忆及家中慈母。如唐孟郊《游子诗》称“萱草生堂阶，游子行天涯。慈母倚堂门，不见萱草花”。元王冕《偶书》称“今朝风日好，堂前萱草花。持杯为母寿，所喜无喧哗”。
至于何以“忘忧”？古人大多语焉不详，其实真的没必要弄清楚，看到美丽如斯的花草，烁烁绽放于前，当然可以乐而忘忧了，倒不一定非要含有忘忧的药物成分。魏嵇康《养生论》称“萱草忘忧，亦为食之”。晋代张华《博物志·药论》称“中药养性，合欢蠲忿，萱草忘忧”。唐白居易诗有“杜康能散闷，萱草解忘忧”，俱是此意。
至于李时珍《本草纲目》引李九华《延寿书》中的说法，称萱草“嫩苗为蔬，食之动风，令人昏然如醉，因名忘忧”，称其苗花“煮食，治小便赤涩，身体烦热，除酒疸。作菹，利胸膈，安五脏，令人好欢乐，无忧，轻身明目”，这也是一家之言，且食其嫩苗，也不是普遍的吃法。徐光启的《农政全书》称“春剪其苗，若枸杞食，至夏，则不堪食”，这可能是到了荒年，饿得实在没办法了才这样吃。
3淮安与宿迁的黄花菜品种及其产业发展历史
黄花菜在全国均有栽培，而以湖南、江苏产量最高。用于出口的金针菜曾按产区被分为北、苏、南、川4种，北菜是江苏淮阴产，苏菜是江苏宿迁产，南菜是湖南邵东、祁东产，川菜是四川川东一带产。
淮安和宿迁栽培比较多的品种为宿迁大乌嘴（又称江苏大乌嘴）、宿迁小黄壳、小乌嘴、大菜，其次还有早熟紫花、大五杈、小八杈、秋八尺等。
宿迁大乌嘴是全国黄花菜优良品种，相传栽培始于汉代，原产宿迁丁嘴乡，现分布于江苏省多个县区，还被引种到浙江栽培。
该品种分蘖性中等，叶片长披针形，软而披散，花蕾粗针形，蕾长12~15cm，柄长4~5cm，鲜花蕾黄色，尖端紫色，有弹性，单蕾鲜质量3.5~3.7g，干花色泽黄亮，色、质、味、形俱佳，干制率高。
宿迁小黄壳在淮安、宿迁分布广泛，该黄花菜品种分蘖性强，花蕾粗针形，淡黄色，长13~14cm，单蕾鲜质量2.8~3.0g，干蕾黄色，外形美观，有香味，食味好，品质优。
在明清两朝的地方志中，黄花菜都被列为淮安与宿迁的特产。据考证，黄花菜作为宿迁地方蔬菜特产，最早出现在明朝万历年间所编的《万历宿迁志》上，其产量在不同历史时期有较大变动。
据相关史料，1931年前后，宿迁黄花菜种植面积为5.3万亩（3533.3h㎡），总产量为262.5万kg。日本侵华和内战时期，黄花菜产量下降明显，至1949年时只剩1.4万亩（933.3h㎡）。
建国后有所恢复，1955年达2.1万亩（1400.0h㎡），但1963年又降到0.34万亩（226.7h㎡），1964-1973年10年间，回升到1.2万亩（800h㎡）。改革开放后，种植面积明显增加，1983年时达2.3万亩（1533.3h㎡）。
1996年宿迁和泗阳从原淮阴市划出前，淮阴市是我国黄花菜的主要产区，全市11个县区都有种植，淮阴黄花菜全国知名，其中又以宿迁丁嘴乡和泗阳三庄乡丁庄村出产的黄花菜最为名贵，称为“丁庄大菜”，为江苏土特产中的名牌。另外，周边的大兴集、卓圩等栽培的黄花菜品质也不错。1973-1983年，淮阴金针菜出口总量达1741.5吨，平均每年158.3吨。
“丁庄大菜”在国内所获殊荣数不胜数。1910年展于南洋劝业会；1938年展于巴拿马国际博览会并获金奖；1984年在商业部于长沙召开的全国优质黄花菜制标会议上，“丁庄大菜”中的“大乌嘴”品种作为标准菜向全国推荐；1985年在江苏省首届黄花菜评议会上荣居榜首，被评为江苏省优质产品；1988年在上海举办的“长城杯”食品大赛中喜获“金龙奖”。1982年由上海科技出版社出版的《果品南北货实用手册》中写道：“黄花菜产量以湖南最高，质量以江苏最好，尤以江苏宿迁产品条子粗壮而长，色泽黄亮，肉质紧实柔软，品质特佳。”
尽管宿迁黄花菜历史悠久，品牌响亮，文化厚重，但由于从业人员结构老龄化、科研推广乏力、生产技术不规范、加工产业不发达、栽种自然风险大等，近年来地方种植规模一直得不到有效提升，且存在着种质资源退化的风险。为此，地方政府想了很多办法，采取各种措施促进黄花菜产业的发展。2019年，丁嘴镇投资2000万元建设丁嘴金针菜扶贫产业园，在325省道两侧及宿泗路沿线重点发展金针菜生产，种植面积4000余亩（266.7余h㎡）。
该镇还积极推进金针菜新品种研发，投资建设一座金针菜文化遗产展示馆，馆内功能初步定为遗产展示、产业推广、品种科普、文化传承、菜品教学、产品展销六大主题。相信，随着丁嘴金针菜生产系统被确立为国家重要农业文化遗产，在相关保护政策的扶持和推动下，宿迁的黄花菜产业将获得新的发展机遇。
4黄花菜的营养与药用价值
黄花菜营养价值丰富，富含蛋白质、糖、各种矿物盐和维生素。现代食品化学研究表明，黄花菜含萜类、内酰胺类、蒽醌类、多酚类、精油、甾体皂苷、黄酮类等多种化学成分，具有抗氧化与抗癌、改善睡眠、杀虫、镇静、消炎、抗抑郁等功效。翟俊乐等的研究进一步揭示，黄花菜中起抗忧郁作用的活性成分主要是一些黄酮类物质。黄花菜鲜花的花药含有多种生物碱，不宜多食，否则会引起腹泻等中毒症状。
另外，黄花菜的根有清湿热、利小便、凉血止血的功能，临床上可用来治疗浮肿、黄疸、泌尿系统结石造成的小便不利、尿少、尿痛、尿血等症，灌服萱草根熬制的利尿剂，可起到利尿消肿的作用，用鲜根和几种活血解毒的药物一同捣烂，还可敷治痈疮肿毒。
苏轼诗有“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金针”。作为一种食物，黄花菜历来是人们餐桌上深受喜受的菜肴。干制黄花菜泡软之后，可炒可炖，无论是老人还是孩子都喜欢。据说孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食疗食谱。“四物”即黄花菜、黑木耳、碗豆、豆芽，黄花菜位列其首。还有人把黄花菜、木耳、香菇和玉兰片称为干菜“四大金刚”，认为其对人体健康，特别是对胎儿和婴幼儿发育甚为有益，可作为孕妇、产妇的必备食品。
“萱草忘忧隔岸香，朝露未晞泪始干。白首蓬生难尽孝，黄花满地意阑珊。”每当在回乡路上，看到公路两侧田野园圃中灿烂开放的黄花，每当在餐桌上吃到香甜软滑的金针菜时，总会想起自己的母亲，体会到来自乡土中温馨朴实的母爱。
信息来自
《长江蔬菜》2020年12月下
