来源时间为：2021-09-19
仅花朵能吃，新鲜的含有毒，却是“席上珍品”，30年前很多人种植
2021-09-1920:09:28来源:
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导读：根茎叶不能吃，花还含有毒，30年前很多人种，起床第一时间去采摘
进入7月份以后，暑假也就如约而至了。酷暑难耐的季节，让很多人总是想着待在空调房内，而不愿意出去活动。
但是如果是在农村的孩子，暑假了还是要帮助父母或者是爷爷奶奶干一些农活的。这不仅可以锻炼自己，还能接触到大自然的很多事物，是非常有意义的。
在我小时候，一到了暑假需要做的事情可多了，不仅要上山砍柴、打猪草，还要去山里采挖一些草药、野草来卖钱。
因为当时的农村娃都是没有零花钱的，完全都要靠自己挣。别看这样的生活很苦，也要感谢这段岁月，让我学会了自力更生，吃苦耐劳。
今天和大家说一种南方才有，北方很少见到的植物。它的根茎叶都不能吃，仅仅是花朵可以食用，不过新鲜的含有毒。
在30年前南方很多人种植，并且到了暑假起床后第一件事就是去采摘它。如今它更是成为了一种高钙菜，一斤售价30多元。
金针菜的科普
湖南的朋友们，对于金针菜应该是相当熟悉的，毕竟湖南很多地方还是金针菜的故乡，所种植的金针菜在全国都是很有名气的。
金针菜的名字如果没有听说过，那应该知道它的另外一个大名——黄花菜，或者是金菜、南菜等。
而古人还给它取了很多有诗意的名字，比如忘忧草、萱草花、川草花、宜男花、鹿葱花、萱萼等。唐代自居易就有“杜康能解闷，萱草能忘忧”的诗句来赞美它。
小时候家乡漫山遍野都是金针菜，基本上家家户户都有种植。听大人们说起过，这种蔬菜的花还没有开的时候，是金黄色的，并且很像一根粗壮的针，所以就给它取名“金针菜”。
它是百合科萱草属的多年生草本植物，它对生长的土壤不怎么挑剔，就连岩石山上也能生长。
以前农民多在果园、菜地的边角上种植它，有些直接把它种植在田埂上。这种植物很容易种活的，并且种一次能连续采收多年。
自古被视为“席上珍品”
我国食用金针菜的历史非常的久远了，自古以来就被视为是“席上珍品”，在过去农村一般都是来贵客了采用它来招待。
不过金针菜和绝大多数的蔬菜不同，它的根、叶和茎都是不能吃的，而唯一能吃的就是它的花朵。不过也需要注意一下，新鲜的金针菜是含有毒的。
但是聪明的古人，早就发现了这个缺点，并且也找到了解决的办法，那就是蒸煮和晾晒，把它采摘回来之后，先放到锅里的沸水中烫煮一下，但不可过熟，过熟易烂而不成形。
再把它及时捞出来，放到太阳下面晒干了，这样就能达到去毒的作用。所以黄花菜这种野菜，很少有人鲜吃，都是把它干制以后来食用。
30年前大量种植
在我小时候到了暑假，每天早上起床以后第一件事，就是去山里采金针菜。因为这种野菜的花期很短，它一般是在七八点钟的时候开花，等到太阳大了以后，花朵也就开放了，而这样的就卖不上价格了。往往是花还没有开的金针菜，品质好，价格贵。
在当时家家户户都有种植金针菜，它也是农村的一种重要经济作物。而往往采摘金针菜的重担就交给孩子了。
金针菜的花期是在七八月份，这个时候正好是暑假，但是孩子们可不能睡懒觉，大清早就要起床背着竹篮去山里采摘金针菜。
有些一早上就能采摘几十斤，之后才回去吃饭。而早饭以后，就要烫煮金针菜，然后拿到房顶去晾晒。
金针菜的营养价值很高，在以前农村里它还是一道最后压轴的菜品。因为金针菜也叫黄花菜，如果哪个客人到了上金针菜的时候才来，于是就衍生出了一句俗语：“等到黄花菜都凉了”，就是专门调侃有些人来得太迟。
金针菜的价值参考
前面也说了，金针菜的食用历史非常的久远了，迄今有一千多年的历史了。并且这种野菜不光是很美味可口，而且营养也很丰富。
近些年更是因为它的钙含量丰富，被当作“高钙菜”在城里销售，受到了很多人的喜爱。
金针菜的食用方法很多样，它既能用来清炒、做汤，也可以炸、烧、凉拌等，荤素皆宜，无论哪一种做法，色、香、味俱佳。
它看起来色泽金黄、香味浓郁，吃起来又很鲜嫩爽口，味道和木耳、草菇一样爽滑，因此被称为“席上珍品”。
尤其是金针菜很适合存储，它晒干之后，能放上一年左右。在过去生活条件不好了，金针菜就是穷苦人的营养来源，并且还用它来招待贵宾。
因为金针菜还很容易种植，对生长环境也不怎么挑剔，还没有病虫害，它的产量比较稳定，在过去还是“救命草”。
为了填饱肚子，就常用金针菜制作疙瘩汤、金针菜馒头、金针菜搓搓面等，就是用少量的面粉，然后和大量的金针菜混合制作而成，就是因为粮食很稀少，只能是用金针菜来充饥。
常常是上顿金针菜，下顿金针菜，连续吃上好多天，但幸好金针菜还是比较美味的，不会因为吃多了而厌烦。
结束语
现在村里已经很少有人种植金针菜了，主要的原因就是这种菜的产量不是很高，可是采收比较麻烦。
在它的花期需要每天大清早就去采摘，不论是大晴天，还是刮风下雨的恶劣天气都是如此，如果不及时采摘，就会开花了，甚至凋谢了。
而且采摘回来的金针菜，还要对其进行烫煮，晾晒等，非常的麻烦。
在前些年因为种植金针菜的少了，它的价格也有所上涨，一度卖到了四五十元一斤。而这几年好些地方都有规模化种植了，金针菜的价格也就跌落了。
但是作为一种城里人喜欢吃的“高钙菜”，它的售价依然要30元左右一斤，而品质差一点的可能是在20元左右。
新鲜的金针菜中含有水仙碱，在其体内十分容易氧化为秋水仙碱，具有较大的毒性，建议尽量不要鲜吃。
如果想要鲜吃，可有食用前把它放在沸水中烫煮一遍，开水焯过后再放到清水里浸泡，至少两小时以上，然后才可以对其烹饪，这样去毒处理之后，才能放心食用。
说起金针菜，让我想起几年前在北方吃到的金针菜包子，这可是闻名遐迩地方风味美食，你没吃过吗？小时候可有起床后就去采摘金针菜的经历呢？欢迎大家留言！
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