来源时间为:2022-09-26
炒茄子,原来不能先放油!大厨教的方法很实用,茄子不发黑不吸油
2022-09-2615:13:50来源:
广东
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如果列出一个清单,把最常吃的下饭菜都写上去,那一定有茄子的位置。茄子的做法多种多样,像什么鱼香茄子、酱爆茄子、红烧茄子、手撕茄子、茄子咸鱼煲等等,随口就可以念出一大串,样样都很下饭。
对于喜欢吃茄子的朋友来说,每次炒茄子的时候,都会有2个困扰:一个是切好的茄子容易氧化发黑;另一个是茄子非常吸油,感觉放多少油炒都不够,瞬间就能被茄子吸完。其实,这和我们的烹饪方法有很大关系。
今天,懒喵就给大家一道用茄子做的下饭菜,教大家茄子不发黑不吸油的好吃做法,这也是从大厨朋友那学来的,一起来看看。
懒喵食谱
【酱爆茄子】
拍摄丨懒喵
用料:茄子1根、线椒2根(不吃辣的朋友可以不放)
调料:食盐、白醋、2瓣蒜、豆瓣酱
做法:
1、茄子洗干净,切除茄子蒂,再切成滚刀块;线椒去头尾,切段;蒜切末备用;
拍摄丨懒喵
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2、切好的茄子放入盆中,加一勺食盐、一勺白醋,用手抓匀,腌10分钟;
拍摄丨懒喵
3、腌好的茄子,用清水冲洗几遍,把表面的盐分冲洗掉,然后用手抓下,挤出水分;
拍摄丨懒喵
4、锅中无需加油,直接倒入茄子,不断翻炒,至茄子变软,水分变干,颜色变黄后,把茄子盛出来;
拍摄丨懒喵
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5、往锅中加油,放入蒜末和线椒,炒出香味后,加一匙豆瓣酱,炒出红油,加一丢丢清水,炒至料汁翻滚后,倒入茄子;
拍摄丨懒喵
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6、翻炒至茄子和酱汁融在一块时,起锅盛盘;可以试下味道,如果觉得不够咸,可以加点食盐调味,我没加。
拍摄丨懒喵
简单几步,一道香喷喷又下饭的酱爆茄子就做好了,来看看出炉后的茄子,色香味俱全。
拍摄丨懒喵
技巧总结
【炒茄子不发黑不吸油的关键】
拍摄丨懒喵
切开的茄子为啥容易发黑?
这是因为,茄子中含有1种叫“酚氧化酶”的物质,它和空气接触后,会发生酶促褐变,接触的时间越长,它的颜色就越深,慢慢也就越变越黑。
要想炒茄子的时候不发黑,关键要找到这个酚氧化酶怕什么。有一样它很怕的东西,那就是酸,所以在炒茄子之前,我们可以加点白醋腌制下,防止切开的茄子氧化变色。
茄子为什么容易吸油?
如果在显微镜下看切开的茄子,我们会发现,茄子肉里的结构就像海绵一样,有很多的洞洞,炒的时候,油和调料都会大量跑到洞洞里,就像海绵吸水一样,因此炒茄子的时候就特别费油。
要想解决这一问题,有个很好的办法,就是破坏掉这些海绵结构,这样茄子就不容易吸油了。因此,我们在炒茄子之前,可以先用盐腌制下,盐可以杀出水分,把茄子内部多余的水分逼出来,破坏里面的海绵体组织。不过加盐腌制的话,大家记得腌好后,用水冲洗掉表面的盐分,不然炒出的茄子会很咸。洗完后,记得用手挤压下水分。
【懒喵心得】
拍摄丨懒喵
通过上面的了解,大家应该掌握了茄子不发黑、不吸油的做法,就是做之前,先用白醋和盐腌制10分钟,再用水冲洗下,用手挤干水分。我在做茄子的时候,习惯先不加油,直接茄子下锅,用干锅把茄子炒至快熟,这样也可以一定程度减少油分的吸收。