来源时间为：2023-02-02
这5种大蒜不要买，菜贩子自己也不吃
关注2023-02-0207:25未知来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
大蒜是家家户户都必备的一个调味品了，像平时炒菜，炒饭的时候，丢上两颗蒜，炒出来的食材瞬间香气四溢。
01
这5种大蒜不要买
大蒜是比较耐储存的，所以平时我们都是一次性买很多，放在家里慢慢吃。但是你知道大蒜该怎么挑选吗？买大蒜要留意了，买回来的味道口感差，白花冤枉钱。
首先我们先来看看第一种，平时去购买大蒜，是经常会看到有的蒜皮完全包完了，而有的蒜皮很完整。很多人都认为大蒜买越干的越好，既好保存又不压秤。
但是这样的大蒜水分流失严重，极有可能是存放了很久的大蒜，这样的大蒜买回来以后很快就会变质。
虽然开口大蒜比较好剥，但存放的时间会受到影响，因此在剥蒜时要优先使用开口的，包裹严实的大蒜可以多放一段时间。
第二，还有一种情况紫皮的和白皮大蒜，它们有什么区别呢？
两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
白皮汁水相对于而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些；
紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加的浓郁，这个非常的适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。
一般来说，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们一般选择的是白皮蒜的话，就可以买回来用一个塑料袋或者是保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。
而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，一般是不直接爆晒的。
第三，长斑大蒜不要买。大蒜的外皮应该是洁净光滑的，通常买蒜的时候都是带皮称的。
购买大蒜的时候，我们要仔细看下大蒜皮是否有深褐色或者是黑色的斑点，如果有，就说明皮下的大蒜瓣极易发生霉变，或者是已经发生霉变了，买回来也多半不能吃了。
还有摸起来软绵绵的大蒜，捏大蒜的时候还有一种情况，就是里面的蒜瓣不是空心，就是捏起来软绵绵的，这样的大蒜一般都是放的时间比较长的，完全的腐化变质了，根本没法吃。
所以买大蒜时一定要捏一捏，光用看还不一定能够看出来，它一般就是坏一两瓣，其他瓣都是好的，所以外观上不会有太大的变化。
第四，发芽的大蒜不要买。因为大蒜发芽了之后，大蒜需要提供营养物质和水分来供应蒜苗生长，这样一来，大蒜本身就会慢慢的干变，蒜味也不浓郁了。所以最好不要买发芽的大蒜来吃。大蒜还是购买完整新鲜的比较好。
第五，重量轻的大蒜不要买。大蒜的好坏之分，直接可以通过重量上判断，紧实饱满，放在手上有一定的垂手感，就是比较新鲜的好大蒜。
如果大蒜的重量比较轻，只说明蒜瓣水分含量比较低，很有可能是存放售卖了很长时间了，水分蒸发，这样的蒜瓣没有脆爽的口感，反而会比较空气味寡淡。所以购买大蒜时还是优先选择有手感的比较好。
怎么吃更健康？
通常大多数人吃葱蒜是为了调味，摄入的份量在日常膳食中的比例非常小，所以不要幻想通过在日常饮食多摄入葱蒜以达到防癌、控制血压降血脂的目的。
世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃2~3瓣蒜就可以达到保健的目的，但也要因人而异。特别是有急慢性胃炎的人群、年老体弱者减少葱蒜的频次和量，更不要生吃葱蒜。
预防慢性病和降低癌症的发病风险还是要遵循膳食中食物多样化的原则，减少红肉和加工食品的摄入，增加富含膳食纤维和植物化合物的全谷物和蔬菜的摄入，坚持健康生活方式。
02
如何挑选大蒜？
1、看外形
挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。
蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。
2、看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
3、看大蒜的顶尖
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。
大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。
文章内容综合整理于网络，如有侵权请联系删除。
原标题：《这5种大蒜不要买，菜贩子自己也不吃，很多人不懂挑，快叮嘱家人》
特别声明本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问http://renzheng.thepaper。cn。
