来源时间为：2023-11-12
作为一种古老的伞形科植物，芹菜在华夏出现的时间相当早。不仅《诗经》中《泮水》篇里有云：“思乐泮水，薄采其芹。”《吕氏春秋》中亦有“菜之美者，有云梦之芹”的记载。不过，在古书中读到的“芹”，多指水芹，且是生长在“江湖陂泽之涯”，最为本然的野水芹。
旱芹
而现今我们经常食用的，却是广泛分布于田头圩旁的旱芹。旱芹茎细长扁实，有着标致碧色的它们，因含有一股浓浓的中草药香味，故又被称作“香芹”或“药芹”。
其实在早年的乡间，药芹并非大众化蔬菜，我家的菜地就不曾种过。它们走上餐桌成为家常菜，不过数十年时间。记得那会儿刚到市区工作的我，一到季节，食堂里便供应药芹。起初，习惯了青菜、萝卜口味的我，非常排斥它们那特殊的气味。眼瞧着周围津津有味吃着香芹的同事，我当时的目光，绝对是惊异乃至敬佩的。
但味蕾都有适应力。待到“不吃就没得吃”的心理占了上风，有了第一次的尝试，多半也就有了之后的第二次、第三次……吃着吃着，药芹那股原本让人难以消受的气味，居然慢慢变成颇具回味的清冽异香了。而一旦习惯成自然，则不“药”不过瘾，这情形有点类似吃香菜。
于是乎，我平时在家也试着自己做些药芹菜肴。凉拌最简单，然个人更偏爱炒食，那也是我最早会做的炒菜之一。
猛火热锅，翻炒几铲，略施糖、盐，即可出锅。轻轻嚼着，脆而肥、淡而甜，齿颊间还有丝丝淡淡药香，顺喉而下，恰似呷香茗吟着一阕小令。
药芹不仅能清炒，配上百叶、香干等豆制品素炒也非常美味。那一口清新，真有四两拨千斤的微妙。当然，还可先用一点肉丝稍稍炒出油来，再加以药芹混炒。吃上一口，满嘴弥漫起一股含蓄的鲜香。
有时候药芹买多了，便包成一只只小兔般的馄饨，占满冰箱的冷冻室。碰上来不及做菜时，那属于快手美食。
一碗刚从锅里捞出的馄饨，透过不厚也不薄的面皮显出药芹的翠绿，很是惹人喜爱。借着药芹勾人食欲的香气趁热吃，就当味蕾被混合了药芹鲜美的汤汁包裹之时，心中的种种复杂情思，便轻易地被这样一碗出自自己之手的香芹馄饨，熨帖融化。那一刻，原有些寒意的夜晚，也变得温暖了起来。
过去乡人吃药芹有个误区，主要是吃它们的茎，至于那绵软无力，不够脆韧的芹叶，多被摘掉当成垃圾倒掉。其实，经科学研究证明，芹叶的功效远高于茎秆，扔掉实在可惜。大可将之凉拌成可口小菜，或是佐汤时放上几段，增色添香。一把芹菜两吃，美味又健康，着实乐哉！
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原标题：《【宁品读】芹菜》
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