材料备好，菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟，菠菜去头洗净。将菠菜切成4厘米长的长段，蒜瓣用压蒜器压成泥，枸杞用温开水泡软，调料汁备好。芝麻放入炒锅中炒至微黄，泛出香味，锅下水烧开后，放入菠菜焯水3分钟，捞出过凉后控干水份。将控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、盐和鸡精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入几滴芝麻油，拌匀即可。
点评：
菠菜里面叶黄素的吸收需要脂肪，但并不需要大量的脂肪，所以只下几滴芝麻油下去即可，况且芝麻里面还有40左右的脂肪。叶黄素的吸收对于不同的人也是不一样的，它与我们体内的脂肪水平可能相关。例如体内脂肪水平高，血液中的叶黄素会被这些脂肪吸引过去，血液的叶黄素水平就会下降。所以想要有“亮晶晶的眼睛”，除了多吃菠菜以外，还需要大家增加运动量，减少身体脂肪含量。
