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又到木耳采撷时，科学食用益处多
时间：2016-05-0610:51:24
来源：凯风陕西
作者：侯丽萍
编辑：张婉君
2016-05-0610:51:24.0又到木耳采撷时，科学食用益处多戴圣科学食用食用方法采撷甘露聚糖177934健康张婉君
陕西秦岭山脉所产的黑木耳是咱陕西著名的特产山珍，因其色泽黑褐，质地柔软、肉层坚韧、朵大肉厚，膨胀率大而闻名全国。每年的小暑节气前后，是木耳采撷的最佳时机。陕西作为我国两大木耳主产区之一（另为东北地区），主要生产的有白木耳、黑木耳两个大类，但以黑木耳为大宗，虽然目前陕西野生的木耳比较稀少珍贵，可是，在市场上销售的，人工培育的木耳的质量也丝毫不逊于野生木耳。
木耳也被称为木蛾、树鸡、云耳等,是大家都喜欢食用的一种天然保健食品，其味道鲜美、营养丰富、口感细嫩、风味独特，有着“素中之荤”、“菌中之冠”、“餐中瑰宝”的美誉。
木耳从古到今都受到人们的喜爱，人们食用木耳有着悠久的历史。远在战国时代，吕不韦在其编撰《吕氏春秋》就提到：“味之美者，越骆之菌”，到了西汉时期，礼学家戴德和他的侄子戴圣在其《礼记》中就有“食所加庶,羞有芝栭（即菇耳）”的记载,魏晋南北朝时期，著名的农学家贾思勰在其《齐民要术》中也有黑木耳的烹调食用方法的记载。唐朝苏恭的《唐本草注》中记载有人工生产木耳的方法：“桑、槐、楮、柳、榆，此为五木耳……煮浆粥，安诸木上，以草覆之，即生蕈尔”等……，
那么，木耳都有哪些特性？人们食用木耳还有那些益处？食用木耳时还需要注意些什么呢？
其实，木耳作为木耳科的菌类，总体上来说性平味甘。因其富含蛋白质、甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类和钙、铁、烟酸、卵磷脂、磷脂以及胡萝卜素、维生素C、B1、B2等营养元素，所以经常食用，具有益气强身，养血驻颜、疏润胃肠、补血活血、预防缺铁性贫血、血栓、动脉粥样硬化和冠心病、祛病延年的功效，并能够治疗气虚或血热所致腹泻、溃疮、崩漏、尿便血、脱肛、齿龈疼痛等病症，同时还具有一定的抗癌的作用。
更值得一提的是，木耳富含多糖胶体，此种胶质可以帮助人体的消化系统将人们无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣等纤维类物质以及沙子、金属屑等灰尘、杂质、异物溶解或烊化，可帮助人体将它们吸附集中起来排出体外，因此对胆结石、肾结石等病症有较为显著的化解功能，从而起到清肠胃的作用，是矿山和纺织工人的重要保健食品。
尽管木耳有如此多的益处和功效，但并不是所有的木耳都可以食用的。一般来说，生长在槐树、桑树上的木耳可以放心食用，柘、柳、楮、榆树上的也行。但其它树上生长的木耳，我们最好不要食用，若食用，可能会引发烦闷、旧疾等症，尤其是枫树上生的木耳，有大毒，如误食会使人狂笑不止。还有“木耳，恶蛇、虫从下过者，有毒”。
另外，木耳颜色有变、夜间发光、欲烂却不生虫的木耳都有可能有毒，“采归色变者有毒，夜视有光者、欲烂不生虫者并有毒”、“张仲景云：木耳赤色及仰生者，并不可食”，大家最好不要食用。还有那些没有经过暴晒处理的新鲜木耳也是有微毒的，因为其含有一种叫卟啉的感光物质，人一旦食用，经阳光照射，可能会引起皮肤瘙痒、水肿等病症，严重的还可能导致皮肤坏死。若是食用木耳中毒，我们可以马上用新鲜的冬瓜藤捣碎榨汁来解毒，“生捣冬瓜蔓汁解之”。
除此之外，当大家泡发干木耳时，最好用热开水，因为这样做，一是能够缩短泡发时间，二是能够清除感光物质卟啉，三是能够减少木耳被细菌污染的机会，一般2、3个小时即可完全泡发。但切记，木耳泡发后非常容易变质，尤其是在夏季，当泡发时间超过8小时，就有可能生成大量毒素，大家千万不能食用，否则就可能危及生命！
总之，木耳是种好东西，大家只有科学食用，才能对我们的身体起到良好的营养保健作用。
《又到木耳采撷时，科学食用益处多》相关参考资料:
黑木耳、木耳镇、白木耳、鲜木耳、河南 木耳、河北 木耳、上海 木耳、毛木耳、黑木耳 森工
