碧绿、鲜嫩、黏滑，吃起来带着清新的蒜香，没错，说的就是木耳菜，这种叶子肥厚黏滑，烹调后清香鲜美的古老蔬菜。中医药大学第二附属医院营养科医生张秋莲推荐晚春我们适当多吃它，不仅因为它的口感与春天很搭，还因为它可润春燥，且是干燥的春季“超级养眼食物”。
“木耳菜吃起来美味，论营养更是极佳，尤其钙、铁等元素含量甚高。”张秋莲说，这种叶片肥厚的深绿色蔬菜，所含的烟酸、维生素C等可降低胆固醇、甘油三酯，丰富的粗纤维素促进肠蠕动、通便解毒，二者均可帮助春季降脂减肥。木耳菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，还能美肤。
从中医角度而言，它清热凉血的功效也十分适宜干燥的晚春食用，作为深绿色叶菜，它的一大好处还包括保护眼睛。与浅色叶菜相比（如生菜），木耳菜等深绿叶菜是富含叶黄素的食物之一，叶黄素在体内转变成玉米黄素，能帮助眼睛有效过滤紫外线和蓝紫光，避免受到伤害。唯一要注意的是木耳菜适宜旺火快炒且不宜在烹饪中加入酱油。记者张昭
