来源时间为：2022-11-14
2022-11-1408:15:28来源:
上海
至
用微信扫码二维码
至好友和朋友圈
之前我和大家了一期关于秋日的流行元素，然而还有一些元素可以说是一年四季里都可以应用。
比如，柠檬。
这种自带酸味、气味清香芬芳的水果，不仅仅是饮品的主角之一，同样也成为甜品、面包的心头好。
直接吃柠檬，可能需要你具备过强的心理素质。但是，把柠檬加进蛋糕里，就完全不一样了，可以让整体口感直接上一个level。
比如柠檬磅蛋糕、柠檬挞、柠檬玛德琳、柠檬马卡龙等等，柠檬可以说是一个百搭的选择。
不过，现在购买柠檬虽然很方便，但有时候可能因为品质不稳定，导致成平出品质量无法控制；又或者遇上只有进口柠檬可供选择的季节，这样一来制作成本就会被抬高。
如何能够避免这些无法控制的问题呢？我倒有个办法。
这不，今天我想和大家的这款由科麦研发中心甜品师研发的「红茶柠好蛋糕」的制作配方。
它使用到了一款法式柠檬果味酱，不仅制作更加方便，风味也是一绝，搭配着红茶蛋糕，入口仿佛在喝一杯柠檬红茶。
从外观看，是不是有点像半熟芝士？
它主要层次包括红茶戚风蛋糕、柠檬打发奶油、巧克力酥脆夹心以及表面装饰。
最大的特点在于柠檬奶油和酥脆夹心，既拥有奶油的轻盈顺滑、柠檬自然清香，同时巧克力酥脆让整体口感充满反差和惊喜，提升了层次感。
配方我已经帮大家都整理好了，制作还挺简单的，赶紧跟着一起学习制作吧～
01
红茶柠好蛋糕
01//红茶蛋糕
重量
原料
330g
蛋黄
54g
砂糖
183g
牛奶
66g
黄油
30g
蜂蜜
82g
低粉
15g
玉米淀粉
15g
红茶粉
585g
蛋白
163g
砂糖
3g
4g
塔塔粉
制作步骤：
①蛋黄、砂糖拌匀；
②粉、玉米淀粉、红茶粉混合，牛奶、黄油、蜂蜜煮沸离火加入粉类，拌匀即可；
③砂糖、盐、塔塔粉混合分次加入蛋白中，打发至7成发拌入面糊即可；
④烤箱190-/160°C，16分钟；
02//佳咔夹层
重量
原料
40g
佳咔饼干脆片
30g
白巧克力
20g
可可脂
制作步骤：
①将白巧克力、可可脂加热融化后加入佳咔饼干脆片拌匀即可；
03//柠檬打发奶油
重量
原料
400g
法式柠檬果味酱
80g
牛奶
36g
吉利丁冻
120g
淡奶油
制作步骤：
①牛奶、吉利丁冻加热融化后，加入法式柠檬果味酱拌匀备用；
②淡奶油打至全发后加入步骤一拌匀即可；
04//装饰
重量
原料
5g
柠檬打发奶油
5g
佳咔饼干脆片
05//最后组装图示
看完制作步骤，是不是觉得我没有说错，做起来确实不难吧。
特别是有了法式柠檬果味酱，帮大家省去了制作柠檬酱的时间，再也不需要花费大量时间去切柠檬、挤柠檬汁、熬柠檬酱了。
既保证了出品的品质，也节省了时间和人力。
这款法式柠檬果味酱来自科麦，选用进口柠檬原浆调配，不苦涩的清甜微酸风味，鲜嫩明亮的鹅黄色色泽，关键是保留柠檬原始香味。
可以直接使用作为夹馅、表面装饰，也可以加入卡仕达、慕斯、奶油、面团使用。
如果你是饼店，想上新柠檬系列的产品，不妨可以试试科麦这款法式柠檬果味酱。
开袋即用
操作更便捷
稳定性高
节省流程时间
高效完成制作
如果你是烘焙爱好者，科麦还提供1kg小包装，适合家庭或者小规模出品，能让你轻松上手制作，不用担心柠檬酱煮过头了。
法式柠檬果味酱1kg小包装
好了，今日就到这里啦，希望这款红茶柠好蛋糕能够为你的产品研发打开新思路～
