法国科学家研究发现，葡萄能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。
专家解释说，斑块的形成和增大，是造成冠状动脉管腔狭窄甚至发生阻塞的重要原因，而鲜葡萄中含有能保护心脏的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。此外，葡萄越呈黑色，含类物质越多，如果将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。
白藜芦醇是酚类化合物中的一种，存在于多种植物中，是天然的植物性抗生素。现代医学研究显示，醇具有极佳的抗氧化活性，不但能保护人体不受自由基侵袭、调节脂质代谢、降低心血管病的发病率和死亡率，还具有降低血液黏稠度、抗血小板凝集、保持血液畅通以及保护心脏等功能。
在果蔬类食品中，含有白藜芦醇的食品有葡萄、花生、百合等。葡萄含有的白藜芦醇主要存在于和中，含量为50~100微克/百克。葡萄酒是采用整粒葡萄经榨汁、发酵制成，果皮和种子中的白藜芦醇全部进入葡萄酒中，所以葡萄酒成为受人青睐的健康饮品。吃葡萄应尽量连皮一起吃，因为葡萄的很多营养素都存在于皮中，葡萄汁的功效和吐掉的葡萄皮比起来，可谓逊之千里。
