来源时间为：2023-11-19
这些水果加热吃，美滋滋！转自：今日闵行2023-11-1916:49:05
寒冷的冬天，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体，甚至也要把水果加加热。不过，有些人可能会担心：水果加热还能有营养吗？
其实，水果加热吃，营养损失没那么大，而且熟吃还别有一番风味。
水果熟吃，别有一番滋味
在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质，所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味，除了跟水果本身含有的果香，跟加热也有关系，不过最好别特别长时间煮水果，除了怕营养损失得多，水果本身的果香也损失得多。
而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质，这就是水果熟吃别有一番香气的奥秘。
另外，煮食水果时，水果中的部分糖和酸会溶到水里，如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，那这就能让甜腻变成清甜、甘甜，更合胃口，而且还能喝到酸甜可口的果汤，这又是另一番不同的味觉体验。
有些水果生吃会比较刺激，比如菠萝，它含有的菠萝蛋白酶跟口腔接触，会有扎嘴的感觉，草酸钙结晶还像针一样扎嘴，做熟了吃就不怕了，因为酶在高温下可以被破坏，草酸钙结晶还能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友不妨把菠萝煮着吃、烤着吃或者做成菠萝炒饭。
加热水果：营养损失没那么大
这7种营养损失不用在意
1.水
水果中含量最多的成分是水，但是吃蔬菜、喝牛奶、豆浆或者直接喝水，也都能很好地补水，所以不用太在意加热让水果中的水分流失。
2.碳水化合物
水果中含量第二丰富的成分是碳水化合物，但是吃主食更容易补充碳水，所以加热水果时，也不用考虑碳水是否会损失。
3.蛋白
论补蛋白，水果远远不如肉蛋奶豆，仅这一点，就没必要在意加热是否损失蛋白；加热几乎不会损失蛋白，另外加热还会让蛋白变性，使蛋白更好消化。
4.膳食纤维
补充膳食纤维，全谷物、杂豆、蔬菜也能替代水果。而且加热可以软化不溶性膳食纤维，减少其对肠胃的刺激，更适宜胃肠娇弱的人群；虽然加热会破坏水果的细胞壁，让部分可溶性膳食纤维溶到水里，但只要喝掉煮水果的水，那这部分营养也不会浪费。
5.脂肪
每100克水果里通常只有零点几克脂肪，跟坚果、肉、蛋、奶、豆相比微不足道，脂肪在蒸、煮、炖这样的低温烹调中也很稳定，不用担心流失。
6.矿物质
钙、镁、钾等矿物质特别耐高温，有多耐高温呢？实验里会把食材加热到500—900°C左右，加热30分钟，然后称量剩下的食物残渣，得到食物的灰分含量，这个灰分就是矿物质。
如此高温都能耐受，蒸、煮、炖、炒甚至煎、炸、烧、烤，顶多也就两三百度的温度，完全破坏不了矿物质。少许矿物质顶多是从水果里跑到水里，把煮水果的水喝了也就一点儿都不损失了。
7.叶黄素
叶黄素不仅耐热，还耐酸和碱，所以无论用什么水加热都不怕，从叶黄素保留的角度来考虑，熟吃富含叶黄素的水果比如猕猴桃、葡萄、柑橘完全没问题。
适合和不适合加热吃的水果
水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，比如前面提到的浆果类水果，猕猴桃、蓝莓、桑葚，就不太适合加热吃，这是因为它们质地太软，再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥，另外猕猴桃的维生素C含量特别丰富，生着吃还酸甜可口，非要煮着吃，着实有点可惜。
这些水果适合加热吃
常见的水果加热的吃法有著名的小吊梨汤，为了缓解加热后的酸味，在烹煮中加入了冰糖，口感甚佳，对于清咳止痰也有很大帮助，因此受到很多人的喜爱。
1.梨子
梨能够润肺止咳，但由于梨是寒物，冷天吃生梨不利于体内寒热平衡，但是，如果把梨煮熟了吃，就去除了其寒性。梨籽中的木质素本来属于不可溶性纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，变得利于人体吸收。
2.柚子
柚子皮内的黄酮类物质具有抗氧化的作用，有助于瘦身减肥，抗衰老。柚子皮用水煮后，释放出的柚皮甙和芦丁会更加易于吸收，有助于降低血液的黏稠度。可以将柚皮中的白色部分切成薄片，温水煮10分钟，加点蜂蜜或者与菊花茶一起配着喝。
3.橙子
橙皮里含有那可汀和橙皮油，特别有利于止咳化痰，这两种成分会在橙子蒸煮之后从橙皮中释放出来，溶于水中，利于快速吸收。
4.苹果
苹果中含有果胶，有助于身体排毒，加热后的果胶会变得更加稳定，可以更好地与膳食纤维一起合作清理肠道，水煮苹果可以选择先去皮再煮，苹果肉柔润，口感好。
5.圣女果
把圣女果用水加热以后，茄红素会迅速被释放到水中，增加人体吸收的几率，增强肌体的抗氧化能力，经常食用圣女果可以延缓衰老。
综合考虑下来，苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素C含量不是很丰富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，更适合加热吃。
像蓝莓、草莓、猕猴桃、桑葚、火龙果、西瓜这些质地很柔软，再加热容易烂泥的水果就别熟吃了。
