来源时间为：2022-04-21
红豆薏米粥中的红豆到底是什么？赤小豆这个标准答案，我想质疑下
2022-04-2123:49:16来源:
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红豆薏米粥是我们日常生活中，尤其是夏季经常食用的一种粥品，并且中医认为，在科学合理的前提下，红豆薏米粥有去湿的功效。
当然我是个农业人，“功效”之言我不专业，不能多谈。
想看粥怎么熬，有啥功效的朋友，手机屏幕右上点放大镜自己去搜索。
如果大家对红豆薏米粥中两个与农业相关的杂粮主料“红豆”和“薏米”感兴趣，那就继续往下看。
薏米作为禾本科薏苡属植物薏米的种子，薏米没有“身份”相关的争议。（虽然没有普遍争议，但还是说说，植物分类学上“薏苡”和“薏米”是薏苡属的两种不同植物，不能混为一谈）?
但我认为关于“红豆到底是什么？”存在争议。
今天我要和大家聊聊“红豆”。
这时候一定会有部分喜欢看健康类科普文章的朋友指出：“红豆”的身份也没有争议！
专家都说：赤小豆才是有去湿功效的“红豆”，这两天“红豆薏米粥的红豆是赤小豆”还一度登上了热搜。
不过赤小豆这个“标准答案”，真的标准吗？
大家都觉得对的时候，理论上讲那就应该是标准答案，我是一个认可大众经验的人，但我觉得有的时候科学客观的质疑一下过度笃定的“大众经验”，无伤大雅。
并且“红豆薏米粥的红豆是赤小豆”确实有值得质疑的地方。
接下来我就斗胆质疑一下。
在我国有“红豆”别称的豆科植物种子数不胜数，比如说豇豆属的赤豆、赤小豆；相思子属的相思子（种子含有相思子毒蛋白，有剧毒）；海红豆属的海红豆；红豆属的红豆树、小叶红豆、软荚红豆、厚荚红豆等数十种植物。
不过被我们广泛食用的只有赤豆和赤小豆，所以红豆薏米粥中的“红豆”在它俩之中。
赤豆（VignaangularisOhwietOhashi）
赤豆和赤小豆是同科同属的两种不同植物，它们之间有着较近的亲缘关系，植株上普通人不好辨别，不过其各自的种子倒是有很大的区别，很好分辨。
简单总结就是，赤豆“圆胖”，赤小豆“椭长”，并且赤豆的种脐不凹陷，赤小豆则有凹陷的种脐，放在一起一眼就能辨别出来。
当前大众经验普遍把“椭长”、“种脐凹陷”的植物“赤小豆”的干燥种子当作红豆薏米粥中的“红豆”。（这句不是故意写的繁琐废话）
红豆薏米粥中的红豆是啥？
显然这个问题归根结底问的是：赤豆和赤小豆谁能去湿？
赤小豆（VignaumbellataOhwietOhashi）
其实聊到这里，“赤小豆”就已经不是唯一的标准答案了。
《中国药典》中收录了中药“赤小豆”，并对其来源下了定论。
本品为豆科植物赤小豆（VignaumbellataOhwietOhashi）或赤豆（VignaangularisOhwietOhashi）的干燥成熟种子。秋季果实成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。
看见那个“或”字了吗？
《中国药典》已经明确指出植物赤小豆和赤豆的种子都可以。
赤小豆（VignaumbellataOhwietOhashi）
当然，很多专家都说用植物“赤小豆”的种子，熬红豆薏米粥更好。
我专门去查了出处，最早应该出现在《本草纲目》，李时珍说：此豆以紧小而赤黯色者人药，其稍大而鲜红、淡红色者，并不治病。
其中“紧小而赤黯色者”大概率指得是植物“赤小豆”的种子。
至此之后，基本上大部分古代《药典》中，都遵从这个说法。
那之前呢？
赤豆（VignaangularisOhwietOhashi）
既然质疑我就又多查了点资料。
“赤豆”一词最早出现在《齐民要术》上，“赤小豆”最早出现在《神农百草经》上，经检索各药典中确实鲜有“赤豆”的记载。
不过这不能证明药典中记录的“赤小豆”就是植物“赤小豆”的种子。
中国中医研究院中药研究所的王玠（我没有找到这个老师的资料，不知道是啥职称），就做了这方面的考究。
经他考证《神农百草经》、《百草拾遗》等早期药典中没有对赤小豆植物形态、产地的描述，无法考证到底是哪一种植物的种子。
赤豆（VignaangularisOhwietOhashi）
但是在明代的《救荒本草》、《本草品汇精要》中对赤小豆的植物形态和产地有了详细描述，经过王玠老师考证，其中记载的“赤小豆”指得是植物“赤豆”的种子。
另外比《本草纲目》成书早的《本草蒙筌》记载：赤小豆，各处俱种，胭脂赤者为良。
经王玠考证这里的“胭脂赤者”指得是植物“赤豆”的种子，《本草蒙筌》认为植物“赤豆”的种子更好。
也就是说，在《本草纲目》之前，很大可能药典中记录的“赤小豆”的主要来源是植物“赤豆”的种子。
至于为啥到李时珍这里变了，就无从可知了。
赤小豆（VignaumbellataOhwietOhashi）
如果用历史典籍考证质疑不足以信服，那咱就再聊聊科学。
现代科学的好处在于，通过技术手段可以把诸如赤豆（angularis）、赤小豆（umbellata）所含的各种营养成分、功效成份，分析得相当透彻。
我自然是没做过这些分析，但我找到了一些资料。
资料显示，赤豆和赤小豆所含的碳水化合物、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪等营养成份在含量上相差无几、各有高低。
中医认为中药“赤小豆”的功效主要依赖于其所含的三萜类物质，成都中医药大学的卫莹芳教师及其博士团队曾做过不同地区赤小豆（中药）总三萜物质的测定。
测定实验的37个样品来自13个省份，其中包括赤豆（angularis）29份，赤小豆（umbellata）8份。
赤小豆（umbellata）总三萜物质的平均含量是0.56；赤豆（angularis）总三萜物质的平均含量是0.48.
从平均数上来看，赤小豆（umbellata）确实优于赤豆（angularis），但不代表吃赤小豆就是“标准答案”，平均含量差距还不到0.1，不能说赤豆无效。
另外，赤小豆的总三萜物质含量高可能与样本数量少有关系，28个赤豆（angularis）样本中，有6个样本总三萜物质含量超过了0.56。
文章写到这里就结束了，我不下任何结论也不做任何指导，毕竟这个“质疑”只是我看到热搜后的心血来潮。
最后多说一句话，粥就是粥，粥只是粥，若把它当药，必须遵医嘱。
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