木薯，蔬菜没煮熟，小心中毒 苹果煮熟吃有什么好处、煮熟的鸡蛋有几种吃法、煮熟、煮熟的鸭子。
蔬菜没煮熟，小心中毒2016-09-0510:39来源：2016-09-0510:39:25来源：作者：责任编辑：yfs0012016-09-0510:39:25.0蔬菜没煮熟，小心中毒蔬菜;没;煮熟;小心;心中;中毒21644543滚动读报url:,id:0
蔬菜，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，它可以提供人体所需的多种维生素和矿物质等营养物质。不过日常生活中，许多人吃蔬菜的方式都是错误的，比如吃久存的蔬菜，生吃蔬菜等。这种错误的吃法会让蔬菜的营养大幅度贬值。那么要怎么吃才能让蔬菜保留其营养不流失呢？记者采访了不少泉州中医医师为大家讲解。
四季豆致命毒素：皂素
致命原因：四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
木耳致命毒素：叶啉类光感物质
致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
木薯致命毒素：亚麻仁苦苷
致命原因：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150—300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
茭白致命毒素：草酸
致命原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
解毒方法：一定要用开水焯一下。
菠菜致命毒素：硝酸盐
致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。
解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”食法是不可取的。
（赖小玲整理）
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