发现资阳｜四川安岳不止柠檬、石刻两张名片，还有阳光曝晒而成的“晒醋”
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发布时间：07-0621:24封面新闻官方帐号吴双桂封面新闻记者陈远扬
提到四川安岳，大多数人就会想到柠檬、石刻这两张名片。7月6日，记者从安岳宣传部获悉，在石羊镇三银村还有一门特别的传统技艺——“晒醋”，这种采用固体发酵繁殖天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成的手艺，如今传到了30岁的王镭锡手中。
在三银村的紫竹醋酱油生产基地，虽然地理位置距离镇中心较远，但走到大门外一股香醇的醋味弥漫在空气中，王镭锡正在基地里搅动正在发酵的原醋。“酿醋是挺辛苦的，特别是翻醅，要随时控制好温度，装缸的时候，还要头顶烈日忙着装曲。”
作为土生土长的石羊镇三银村人，王镭锡之前从事餐饮行业。这位从小在“醋坛子”里长大的小伙，在青年时期，就关注“安岳晒醋”，为了让这门手艺得以传承，他选择转行从事这门行业，成为了一名乡间酿醋人。
据了解，“安岳晒醋”采用固体发酵繁殖天然醋酸菌，醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。晒醋经制曲、制醪、制醅、晒醅等传统手工酿制而成，独特的活态传承方式，加之安岳县地形原因，夏季气温较高，因此经过三年暴晒的“安岳晒醋”形成了独具一格的地方特色，具有色、香、酸、醇、浓的特点。
据王镭锡介绍，从古至今都有酿造人在安岳地区制作“晒醋”。当时具有代表性的有李家镇的邱家晒醋、周礼镇的蒙溪醋、石羊镇的紫竹晒醋、两板桥镇的黄氏晒醋，都在当地具有良好的口碑。解放后，安岳晒醋更是迎来了巨大发展，当时各地区供销社积极组织培养制醋技师，到全国各地参观学习，使安岳晒醋达到空前的繁荣。
而改革开放后，受安岳县外其他品牌醋低价的冲击，“安岳晒醋”逐渐走向没落。2010年，当地最后一家酿造坊停采，紫竹晒醋宣布停产。
2016年，安岳县紫缘酿造坊开业，聘请原石羊供销社酱园厂厂长姚明福作为技术指导，王镭锡拜其门下。据他回忆，当时拜师学艺之路并非一帆风顺，曾多次登门，姚明福才被自己的诚心打动。“那时，师父看我年轻，怕不能坚持。对我只有一个要求，踏踏实实做醋，决不能为了利益不管质量。”
经过3年的学习摸索，王镭锡坚持传统工艺与现代技术相结合，于2019年10月，推出“启荷”牌安岳晒醋，一年的销售达50余吨。
作为传承人，如今王镭锡理想远大。他表示，作为仅存的“安岳晒醋”生产销售企业，一定要扛起质量大旗，努力打造醋文化，让“晒醋”技艺得到传承，让老百姓知道安岳不只有柠檬和石刻，使“安岳晒醋”成为另一张名片。
