当记者提到有颜色的粉条时，这年轻人说，“加颜色，加玉米面和酱油精。”只要在加工过程中，加入一种叫酱油精的东西，就可以做出客户想要的粉条。除了酱油精外，还有明矾。“老一辈做粉条的都少不了它，没有它，你下不成粉条。”这位年轻人坦言，“你到那个厂子里，都放这个东西，缺它不可，就像做油条一样，不放这个东西不起泡。”“可以少放，但是不能不放。”年轻人表示，虽然他家生产粉条的年头不短，但做不出不放明矾的粉条。
不过，济南市食品工业协会的刘庆年副秘书长说，明矾含铝，《食品添加剂使用卫生标准》明确规定，明矾不能在粉丝、粉条和淀粉中使用。“明矾含有铝，铝本身很容易在人体中蓄积，比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积，如果在大脑中产生沉积，就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。”(邱海昌)
