土豆也叫马铃薯、洋芋，是人们生活中离不开的食物。近日国家农业部发布《关于推进马铃薯产业化指导意见》将土豆作为主粮进行产业化开发。陕西省土豆种植面积目前已经达到540多万亩，年产量500多万吨，如果以3700万陕西人口计算，人均超100公斤。但陕西省马铃薯加工业水平较低，与马铃薯生产大省的地位极不相符。“土豆在我省已经是主粮，有关企业已经着手产业化推广、优化，并对其进行深度主粮产品开发，省上也即将出台产业发展指导意见。”省农业厅种植处相关负责人如是说。
土豆种植面积产量均居全国前列
“如果用童话语言讲述，在陕西，除了小麦、玉米，产量和食用率最高的主粮就是土豆哥了。”我省一家土豆种植企业负责人笑着告诉记者。
“土豆可以炒成酸辣、香辣味道的土豆丝、土豆片等等，还可以蒸、烤，做成土豆粉、粉条、洋芋擦擦等各色小吃，粗略一算也能做个十几二十多个种类。”提起土豆食物，某媒体资深美食记者小郭娓娓道来。
据省农业厅提供的资料显示，我省土豆种植面积已达到了540多万亩，约占全国8000万亩总面积的17，年产量500多万吨，面积、产量均居全国前列。同时，我省已成为中国乃至世界土豆最佳适种区之一。“土豆主要分布在陕北和陕南地区，种植面积排在全国第七，是仅次于小麦、玉米的我省第三大粮食作物。”省农业厅工作人员介绍说。
长期研究土豆的中国作物学会马铃薯专业委员会委员、陕西省马铃薯产业技术体系岗位专家、榆林市农科院马铃薯研究所所长方玉川告诉记者：“全省马铃薯良种覆盖率目前已达到40以上，丰产栽培技术在全省进行大面积推广，其中《马铃薯标准化技术集成创新与示范推广》、《陕北马铃薯旱作栽培技术集成与示范推广》等先后获得陕西省农业推广成果一等奖，农业部全面实施马铃薯高产创建活动并创出5项全国高产纪录，使陕西迈进全国马铃薯生产大省行列，随着陕北土豆的大规模种植，这个位置有望继续提前。”
土豆主粮化并不是粮食不够吃
2016年2月，国家农业部正式发布《推进马铃薯产业开发指导意见》明确提出将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发。其内涵就是用马铃薯加工成适合中国人消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。
对此，省农业厅种植处副处长吴金亮说：“国家大力提倡将土豆作为主粮并不是粮食不够吃，而是土豆耐存储，对粮食安全有保障，同时土豆含糖量低，丰富饮食结构，适合于大众保健饮食。”
陕北人三餐“无土豆不欢”
“早上吃土豆丝、午饭有烩土豆、晚上吃的土豆饼，一天几乎离不开土豆啊！”榆林人老杨乐呵呵地说，“作为陕北人，我为陕北的土豆骄傲，全省500多万亩的土豆，榆林延安占了85以上，而且从乡村到城市大众生活，土豆几乎是顿顿饭都会有，可以说是‘无土豆不欢’，土豆在陕北已经是居民生活的主粮。”省农业厅一位工作人员如是说。
全国马铃薯五大优生区之一、全国三大主产市之一的榆林市农业局产业办主任许晓玲告诉记者，榆林市马铃薯种植面积目前已达320万亩左右，鲜薯总产量在300万吨以上，折粮总产量约50万吨，成为全省第一、全国第二的生产大市。据许晓玲讲，马铃薯种植面积在该市也居各类农作物播种面积之首，目前已初步形成鲜食和加工各具特色的产业布局。全省马铃薯种植大县定边县已经运行的陕西金中昌信农业科技有限公司，引进荷兰4万吨薯条生产线和1万吨马铃薯全粉生产线设备，致力于马铃薯全粉、生粉、复配粉、馒头、面条、薯泥薯条薯饼等丰富马铃薯主食产品生产，该公司将成为国内最大的马铃薯主食产品生产企业和集规模种植、订单农业、农产品深加工为一体的现代农业示范项目。
中国作物学会马铃薯专业委员会委员、陕西省马铃薯产业技术体系岗位专家、榆林市农科院马铃薯研究所所长方玉川告诉记者，马铃薯是陕北地区众多传统小吃的主要加工原料，洋芋擦擦、洋芋磨磨、土豆糍粑等食品成为当地居民及商业销售主打，2015年榆林市先后举办了“大美榆阳·首届马铃薯赏花节”和“薯香榆林·首届农家乐厨艺大赛”等活动，接待游客3万多人，成为陕西省发展乡村旅游业的一张新名片。
土豆加工水平与生产大省地位不符
“截至今年初，全省已建起从事马铃薯生产与销售的农民专业组织1000多家，有力地促进了鲜薯外销，陕北马铃薯在广东、上海、湖南、湖北等省区备受青睐。另外全省已建成各类加工企业100多家，马铃薯粉条专业加工村20多个。”方玉川告诉记者，目前陕西马铃薯发展还存在品种选育工作滞后、脱毒种薯推广力度不够、病虫害滋生、产业化水平不高四方面问题。
据方玉川介绍，陕西省从事马铃薯育种的仅有西北农林科技大学、榆林市农科院、安康市农科所三家，选育的品种数量落后于甘肃、宁夏、青海等西北地区其他省区。“育成的新品种，适应性较窄，如秦芋系列只在安康地区种植面积较大，陕西省内种植面积最大的克新1号、早大白、青薯9号等品种，均为外引品种。”方玉川说。
方玉川说，近年来，我省马铃薯脱毒种薯推广取得进步，但推广不均匀，陕北地区普及率较高，而陕南地区较低；二是种子管理部门缺乏技术干部；三是对种薯生产企业的监管不力，马铃薯病虫害危害呈上升态势。另外，与周边省区相比，陕西省马铃薯加工业水平较低，加工企业少，缺乏龙头加工企业，加工的产品都是以粗淀粉、粉条、粉丝等初级产品，全粉、薯条等精深加工数量很少，这与陕西马铃薯生产大省的地位极不相符。记者张红中
西安成为土豆主食开发重点推进市
本报讯（记者张红中）记者从国家农业部门了解到，农业部为推进马铃薯主食开发及产业化发展向纵深发展，在总结经验的同时，决定将西安等7个城市作为重点城市梯次推进，辐射带动区域内周边城市，推进马铃薯主食开发向更广的范围拓展。
省农业厅种植处工作人员向记者提供的资料显示“以西安、上海、杭州、哈尔滨、武汉、广州、成都7个城市为马铃薯主食开发重点推进城市日前已经启动，其中陕西省西安市以中国农科院研发的食品配方为基础，结合本地消费习惯和特点，研发适宜西北地区居民消费的马铃薯馒头、面条等主食产品配方及工艺，扶持马铃薯主食加工企业，而后继续向西北地区大中城市推进。”
“开发土豆主食产品，采取政府搭桥，粮油企业去做，西安的爱菊、西瑞两家目前已经在积极参与了，准备利用企业的经销网点将开发的土豆馒头、面条等主食逐步渗透到市民生活中。”省农业厅种植处副处长吴金亮说。
