等待芝麻开门

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胡麻果实结荚，晒干打落后，搜集的种子即我们日常食用的芝麻。当你吃到乌黑的粒粒芝麻，享受那奇妙的香醇时，不知有无想象，那一小小细粒是如何产生，又或者平常食用的芝麻油是如何提炼？

在台湾，很多人皆知，芝麻油本地自产的非常少，多半是从泰国进口为多。但大家都喜欢本地的，甚而以为日本的较为实在安全，但这两种价格往往相对提高。反之，坊间也有许多混充品和假货。

过去在我的家乡，不远的大肚山红土台地，栽种了不少胡麻。夏天时经过那儿，看到一片田，淡白紫花盛开，高约及膝，不消说一定是胡麻了。那仿佛也是大肚山的季节之花，紧跟台湾百合之后盛开。十一月秋末，又再开花一回，提醒着时节的转换。但不论是夏芝麻，还是秋芝麻，都是在气温高热、蒸发量大的季节播种。

如今种胡麻的人少了，原因有二。台湾因进口大量价格便宜的芝麻，导致乏人栽种。再者，胡麻的收成非常辛苦，搜集麻籽是件繁琐而艰苦的工作。农村人口凋零，愿意从事劳动工作的人寥寥可数，更何况是这样繁琐长时的苦工。

因而现今若有栽种胡麻的人，肯定是上了年纪，有些岁数的老人家。目前台湾在地的芝麻，泰半集中于善化和西港两地。在地的食物新鲜，人工采收价格昂贵，因而本地芝麻自是奇货可居。

有感于此困境，我认识一位企业界大老板，非常有见识和高度。他觉得自己应该鼓励在地杂粮耕作，因而在西港一带保价收购，让农民能够安心耕作，增加耕作面积，大家才有机会买到更多在地食材。

但这事并非价钱即能解决，还必须跟当地生活风俗结合，跟农民培养感情。有时还得帮他们解决农耕的问题，包括土地成本、肥料补给等等。总的来说，让人家无后援之忧，认同你的诚意，他们才愿意全心从事这桩并非有大好前景，只是可以温饱的农作。

友人还积极思索着如何研发采收机。若果有朝一日，发明某种机器，可以取代人工采麻，减少人力付出，这桩产业才有可能回来，且永续下去。每次我在吃芝麻，或者看到芝麻田时，都会想到这事。说不定，有天真的福至心灵，找到了采收胡麻籽的便捷方法。我也乐于和大家这一美好的发明。

（刘克襄）

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