来源时间为：2020-06-04
【茶观天下·高端茶界访谈】2020年5月21日，正值第74届联合国大会设立的首个“国际茶日”到来之际，中国生态铁观音知名品牌华源茶业创始人郑华山先生做客「茶观天下」栏目，为我们讲述传统手工制茶技艺和福建茶文化的前生今世。
图：华源茶业董事长、非遗传承人郑华山先生)郑华山，高级评茶师，中国茶业基金创始人。生于制茶世家，自幼潜心制茶，茶识渊博。现任华源茶业董事长、非物质文化遗产乌龙茶(铁观音)传统制作技艺传承人、安溪县十二届政协常委县总商会副会长等职。
茶观天下：
郑董您身为福建省级重点龙头企业董事长，长期为推动福建茶行业发展，以及带动传统合作社和茶农的创新转型作出了很多重要贡献，近期又参加2020安溪开茶节为当地茶叶发展积极助力。在此，非常感谢您能在百忙中做客「茶观天下」。
华源茶业郑华山：
你好主持人，能到访「茶观天下」，我非常荣幸，感谢栏目组的诚恳邀请。
图：华源茶业董事长郑华山先生莅临2020安溪开茶节右一)茶观天下：
那我们开始今天的专访。据了解，郑董您出生于制茶世家，自幼潜心制茶，对中国传统名茶的各个方面都有了解，请问您对制茶有哪些独到见解呢？
华源茶业郑华山：
我认为制茶需先种茶，要把控产地源头，立好标准树好标杆。我们的自建茶园庄园位于安溪云中山中，同时与福建10余个核心产茶区、26个茶叶合作社和数百位原产地茶农建立长期合作，搭建起50000余亩的生态茶园管控体系。这些产地的海拔高、气候温和、土壤肥沃、有机质丰富、酸碱度适宜，特别适合茶树生长。
在制茶方面，我们品牌的优势产品是传统安溪铁观音的正味茶，深受消费者的喜爱与认可，有些产区的正味铁观音在春茶秋茶还未上市就早被订购一空，这使我们在布局全国茶叶连锁市场中充满信心。当然，我们为了迎合全国不同客户的口感需求，精选各大茶区优质茶青，通过不同茶类的传统制茶工艺，相继推出正味铁观音，武夷岩茶、金骏眉、正山小种、碧螺春、茉莉花茶等中国优质茗茶，华源茶业也正在向着全品类、全系列的茶叶品牌快速迈进。
图：郑华山先生展示传统铁观音制茶技艺)茶观天下：
是的，种茶制茶确实需要双项标准把控，才能产出好茶。近年，在安溪听到最多的一个词便是“回归传统”，您身为非物质文化遗产乌龙茶(铁观音)传统制作技艺传承人，能否为广大茶友们解释下铁观音该如何“回归传统”呢？
华源茶业郑华山：
现在在安溪，“回归传统”已经成了所有制茶师的口头禅了，对回归传统这个概念，有人说回归传统，就是通过传统技艺，不使用制茶机做出的铁观音;有人说回归传统，就是遵循祖辈“重摇青重发酵”传统铁观音的制茶技艺。其实这些说法都对，但是肯定不够全面。
追根溯源找铁观音的源头，莫过于万法归一的本质。铁观音是乌龙茶，乌龙茶属半发酵茶类，制茶需达到半发酵的标准，才是铁观音传统的基准。在铁观音传统制作技艺中，有着严格复杂的制作工序，严格的做青、规范的包揉、适时的摇青、标准的火工……达到铁观音半发酵的标准，才是传统。
从铁观音成品茶也能判断传统，比如“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“兰花香”、“观音韵”等品质特点不可或缺，如果没有这些特征，甚至不能被称为安溪铁观音，更别说属于传统铁观音了。
图：郑华山先生在晾青房中检查茶青萎凋程度)茶观天下：
郑董的十分切合实际，的确，安溪铁观音“回归传统”更像是一套系统的组合拳，从茶叶原产地、茶园养护、茶树种植开始，到匠心精神、制作技艺都缺一不可，并不是单一方面的维度问题。
去年我有幸到访华源茶业位于福建泉州的文化体验店，被店内以传统原木本质色为基调的装修风格所吸引，郑董是否能借此机会，给广大茶友讲一下门店风格的初衷呢？
华源茶业郑华山：
华源茶业门店在前期的VI形象上确实下了不少功夫，我们先后找过六七家专业负责文化空间设计团队，设计过30余种不同风格的VI形象，其中有富丽堂皇、雕梁画栋的;有古香古色、淳朴自然的;也有淡雅节制、深邃禅意的。经过3个月的层层筛选与不断改进，最终敲定了现在呈现给广大茶友的简约原木风格。
原木的本质是大自然，是原始与宁静，是内心最真实的情感，是茶叶最朴实无华的象征。华源茶业将大自然与茶文化完美结合，融入到装修的每一个细节，精摹细琢、圆润饱满、线条流畅、一气呵成。当大家置身于华源门店中，静下心来慢慢品茶，伴上一曲古筝名曲，心素如简、怡然自得，此时此刻，华源就如同每个人心之向往的世外桃源。
