黑茶，因其茶叶的外观呈黑色，而得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。有助消化解油、降脂减肥、抗氧化等功效。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。
黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
1、杀青，分手工杀青和机械杀表，现在主要运用机械手青为主。
1)手工杀青：选用大口径锅，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，一般采用高温快炒。鲜叶下锅后，立即用双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚焖炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带黏性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入一定量的茶叶，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青，然后待杀青适度即可。2、初揉，由于，黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
（1）初揉中可用揉捻机，以转速40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
（2）手工时，杀青后需要趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。
3、渥堆，渥
是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉，渥堆后茶条容易回松，需要复揉使之紧卷。
5、干燥，传统上，黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙，不忌烟味。此时需用特制的七星灶，进风口用砖砌成七个孔，烘茶坑分大中小，下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香，这样，黑毛茶的制作才算完成。
最后需要自然晾置，干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，需要置于阴凉通风之处，15天左右时间。
