香气诱人的茉莉花茶，并不是简单的茉莉花 茶
百味茶集
发布时间：07-1120:50过去的北方人家，总少不了一款茉莉花茶。
如若是大户人家，常常会准备福建的茉莉龙豪、苏州的茉莉花茶等茉莉茶茶中的名优产品来彰显自己的品味；而对于一些生活条件一般的家庭，一份茉莉高碎便是最常见的标配。
一款好的茉莉花茶，滋味鲜爽甜润，汤色黄绿清澈。喝一口，如饮甘露，香甜气足，舒服解渴。
一)历史悠久的京城名茶花茶又被称作香片、熏花茶、窨花茶等，属于再加工茶的一种。在明代《茶谱》一书中，就对花茶的制作做了详细的叙述。
而茉莉花茶，便是将茉莉花与茶经过特殊的制作而产生的新的茶的品种。如果一定要在六大茶类中找到一个位置，那应该与绿茶更为接近。
茉莉花茶在我国有着悠久的历史，源于汉代，发展于宋代。南宋施岳《岁月·茉莉》中写道：玩芳味，春焙旋熏，贮秾韵，水沈频爇。这与宋朝兴起的以香入茶的热潮以及唐朝流传下来的茉莉花“玉骨冰清、淡泊名利”的形象密不可分。在宋代，淘汰掉多种香料后，最终茉莉花茶开始流行。
始于宋代的茉莉花茶，在明代，尤其是清代之后开始商品化。如今，茉莉花茶界的领军品牌张一元与吴裕泰，就创办于清朝。
清代末年，茉莉花茶在北平和天津地区流行，自此之后，福建地区的许多茶商也开始制作茉莉花茶。老北京常说的“香片”，就是指福建的茉莉花茶。作为福建人的冰心先生，便经常用家乡特产茉莉香片来招待爱茶的老舍先生。
冰心先生独爱茉莉花茶，她在89岁高龄写下《我家的茶事》一文，记录文人间的茶事往来。
直到今天，老北京们对茉莉花茶仍然有着无可替代的爱。
（二）茉莉花茶不等于茉莉花 茶
茉莉花茶香气馥郁，是一种再加工的茶。需要首先强调的是，茉莉花茶并不是简单的“茉莉花 绿茶”，而是通过一系列工艺，让花香与茶香融合后的结果。
对茶胚的要求
想要得到优质的茉莉花茶，首先要有优质的茶胚。目前最主要使用的是烘青绿茶作为茶胚，也有少数使用炒青绿茶或红茶、乌龙茶作为茶胚的。
对茉莉花的要求
不同的茉莉花品种的香气有所不同，有学者认为，福州本地所产的双瓣茉莉花及单瓣茉莉花最好。福建福州也被认为是茉莉花茶发源地。除此之外，广西茉莉也被大量用作茉莉花茶制作，广西横县是中国最大的茉莉花生产基地。
采摘茉莉花分为不同时节，春季茉莉花开始采摘。当然，目前普遍认为七到九月的伏花品质最佳，因此最好的茉莉花茶要到入秋后才能喝到。
（三）窨制的化学变化
所谓窨制，是将茉莉花与茶胚充分混合后，茶胚吸入茶的香气，花中水分使茶的内质发生化学变化，使茶的滋味发生变化。
通常来说，一次窨制需要3天时间，低档花茶窨制1次，中档茶2-3次，高档茶4-7次，最高窨制次数为9次。研究表明，9次窨制接近茶叶吸收香气的峰值。
茶对花香的吸附，主要有表面吸附作用、毛细管凝聚作用、渗透扩散作用、内含化学物质对香气的吸附作用、高分子的包埋作用等。这一系列的反应，在茉莉花茶窨制过程中不断发生。
随着化学变化的进行，茉莉花茶的香气和鲜醇度不断提升。
（四）如今的茉莉花茶市场
茉莉花茶按照产地、茶胚外形、窨制次数等不同，有多种分类方式。目前比较常见的主要有福建的茉莉白毫以及茉莉龙团，四川的碧潭飘雪等。
但是在历史上，苏州的茉莉花茶曾经名噪一时，不止在国内非常流行，更出口国外。苏州的茉莉花茶制作讲究白兰花打底，虽然并不起眼，但苏州产茉莉花茶清幽淡雅，非常惹人喜爱。有段时间，苏州产茉莉花茶知名度与十大名茶之一的“碧螺春”平齐。
如今，苏州的茉莉花茶因为各种原因已经沉寂，而福建的茉莉花茶则越来越受到欢迎。
需要说明的是，有些茉莉花茶的制作只是为了消耗卖不掉的绿茶或红茶，并非按照正规工艺制作，品质也更没有什么保障。
喝一杯茉莉花茶，价格高低并不重要，品的是花与茶融合后的滋味，喝的是一份心境。如果只是喜欢茉莉花的香气，大可直接选择好一点的绿茶和茉莉花自己拼配即可。
