来源时间为：2024-02-01
2024，茶饮赛道还能怎么卷？丨2024新品趋势茶饮篇2024-02-0115:42来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客字号
文：LyraLiu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2023年，无糖茶火热，带动瓶装茶品类进入高速发展新阶段。
国际品牌三得利、立顿，本土知名品牌康师傅、元气森林、让茶等保持推新动作，各细分赛道的头部品牌依旧占据市场优势。同时，还有东鹏、青岛啤酒等品牌跨界入局茶饮赛道。此外，星巴克、奈雪的茶等现制茶饮品牌纷纷加码瓶装即饮茶品类，推出多款新品。
另一边，现制茶饮赛道爆品频出，可谓是卷出了新高度。夏季，手打柠檬茶火遍大街小巷，小众茶品种陆续被开发；冬季，大红袍奶茶成为新爆品，懒人养生成为新主流。除了稳定的爆款输出，现制茶饮也掀起了一轮“配料表革命”。
从瓶装茶到现制茶饮，从无糖茶到营养概念全面升级，再到口味、场景的延展，2023年的茶饮新品还有哪些亮点？会给2024产品创新带来哪些趋势启发？
以Foodaily打造的食品饮料上新平台「每日新品」所收录的2000余款产品中的茶饮新品为样本，Foodaily共提炼出以下趋势，希望能为2024年的茶饮创新提供参考经验。
01无糖化趋势下，茶底升级，品种、工艺成为新卖点
在控糖、减糖概念高速增长的市场趋势下，瓶装茶产品整体表现出无糖化，“0糖0脂0卡”成为瓶装茶的普遍性标签。
同时，随着越来越多的玩家地涌入，产品竞争逐渐从泛泛的健康、还原茶味，卷到更具体的茶叶品种、工艺、口味上。
1.茶底升级，品种、工艺成为新卖点
2023年，茶饮品牌开始进一步探索茶底风味的创新。据Foodaily不完全统计，仅喜茶一个品牌就推出了包括水云间、素馨茉莉、夏栀白茶在内的近20款茶底。
Foodaily总结了2023年瓶装茶、即饮茶赛道新品所用茶底，发现大红袍、鸭屎香、铁观音为主要品种。
图片来源：Foodaily整理
除了茶叶品种，不同的制茶工艺也会带来不同风味体验。市场上常见的即饮茶大多是使用现代化工艺设备，通过高温或低温萃取所得的。在这样的背景下，喜茶、百分茶相继推出水牛乳焙茶、拾柴煎茶，以《茶经》为灵感，通过不同的茶底制作工艺，为乳茶类产品带来风味多差异化体验。
图片来源：喜茶、百分茶
2.乌龙茶成主流品类，品种再细分
作为我国特有的茶叶品种，乌龙茶品种多，且风味各异，在国内茶饮市场备受欢迎。无论是无糖茶，还是创新配方的果茶、乳茶，各大品牌专注于发展传统乌龙茶，并对其进行创新，为消费者带来丰富的感官体验。
从2023年Foodaily收录的茶饮新品来看，乌龙茶是当之无愧的主流茶叶品种，并且呈现出细分化的趋势，茶叶发酵程度和茶叶品种均成为产品新卖点。
发酵程度细分
今年上新的乌龙茶新品中，有一些产品额外强调了发酵程度。
东方树叶新上市的黑乌龙，采用了深度发酵方式，口感更接近红茶，茶体也呈现出深红色，口感醇香圆润不苦涩，还伴有悠长的回甘；而三得利新推出的栀意乌龙茶，则是采用了轻度发酵的方式，口感更接近绿茶，茶汤更清亮，搭配栀子带来清新、清香的特点。
图片来源：东方树叶、三得利
茶叶品种细分
在今年上新的乌龙茶产品中，Foodaily发现，大部分产品都开始强调茶叶品种、风味。从今年的“顶流”鸭屎香和大红袍，到肉桂、水仙等小众茶品种，这些都属于乌龙茶。
此外，还有许多品牌推出了乌龙茶的系列产品，一次为消费者带来不同的乌龙茶体验。
例如，小罐茶推出了寻味乌龙组合茶，包含三大经典产区的四种特色乌龙茶；香飘飘新推出的牛乳茶，选用闽南黄金桂黑乌龙、武夷山大红袍、潮州凤凰单丛鸭屎香三种地域特色乌龙茶，搭配优质奶源，带来升级的奶茶体验；果子熟了推出的果汁茶系列新品，优选三种乌龙茶，并结合各自风味特点搭配不同的水果风味，让茶香与果香相互成就。
图片来源：小罐茶、香飘飘、果子熟了
随着无糖茶的发展，消费者的口味逐渐细分，对于品牌而言，细分茶种也成为了产品的差异化名片，也能带领年轻人感受中国茶文化的魅力。
02玩转新味觉，茶饮情绪价值拉满
1.为茶叶找“搭子”，口味复配带来升级体验
2023年，即饮茶的口味更加多元化，呈现出茶 N的趋势。在现制茶饮的飞速发展之下，消费者被培养出喝茶的习惯，许多现制茶饮中的爆款公式也被复刻到瓶装即饮茶中，为消费者带来更加便捷的体验。
花 茶
在2023年的即饮茶品类中，Foodaily发现，部分茶产品不再是单一的茶，而是呈现出丰富的“花 茶”的形式花茶搭配，使产品口味更丰富，更有层次感。这些产品中，以茉莉为主流元素，同时，栀子、玫瑰、桂花等新兴元素也有较多应用，有望成为下一个潜力风味。
让茶推出高山花茶系列，以中国特有的乌龙茶为底，分别搭配茉莉和竹，尽显中国传统文化元素；旭日森林推出玫瑰乌龙茶；三得利使用栀子搭配清香型乌龙茶……
图片来源：让茶、玫瑰乌龙、栀意乌龙
果 茶
夏季，清爽的果茶成了消费者的首选饮品，即饮茶也开始加码果茶品类，带来更加丰富的口味体验。立顿、三得利等国际品牌推出多款水果茶，星巴克首度推出瓶装果汁茶，新兴品牌水獭吨吨推出多款冻干水果茶，以奈雪的茶为首的现制茶饮品牌也开始加码即饮果茶赛道。
在一众果汁茶产品中，柠檬茶细分品类最为受关注。基于手打柠檬茶这一品类在现制茶饮中的成功心智，各大品牌也开始加码柠檬茶这一品类。三得利、元气森林、果子熟了纷纷推出柠檬茶产品。
图片来源：三得利、元气森林、果子熟了
除了柠檬，蜜桃、草莓、西瓜、荔枝等水果，也是果茶产品中常见的搭配。
乳 茶
现制奶茶用令人眼花缭乱的创新速度，诠释了奶茶宽广的包容性。在“现制灵感”的启发下，即饮奶茶也开始探索更加多样的产品表现力。
纵观2023年即饮奶茶市场，统一、香飘飘、元气森林纷纷推出新品牛乳茶，喜茶、Costa等现制茶饮品牌也纷纷将门店经典产品打造成即饮茶产品。除了便利性，减糖、真奶真茶、还原现制奶茶、带来情绪满足等成了奶茶产品的新卖点。
图片来源：统一、元气森林、喜茶
在这些产品中，大红袍这一茶底受到了许多品牌的青睐，成为茶饮界的秋冬第一大爆款。在现制茶饮的成功经验下，香飘飘、统一、康师傅等即饮茶头部品牌也集体发力大红袍奶茶。大红袍奶茶大规模流行的背后，是消费者对奶茶品类更细致的风味追求。
图片来源：奈雪的茶、香飘飘
2.饮用方式升级，带来情绪满足
除了口味，茶饮的饮用方式也变得更加丰富。不仅能够完美还原现泡茶的口味，在饮用的过程中为消费者带来更多参与感。
雀巢推出抹茶胶囊，用胶囊咖啡的形式体验现制抹茶，让现泡茶有了更专业更高级的场景体验；
伊利推出伊刻活泉现泡茶、盖是茶推出分离式现泡工夫茶，通过瓶盖巧思设计，茶水分离，让普通消费者也可以轻松获得现泡茶体验；
此外还出现了吨吨喝水包的形式，搭配年轻人喜爱的大规格水杯，一次一包，轻松掌控。
图片来源：伊利、盖是茶、吨吨喝水王朝
3.季节趋势明显
在炎热的夏季，柠檬，杨梅、葡萄、西瓜等时令水果，也成了茶饮在夏季的热门搭配。
除了口味，茶饮产品还致力于为消费者带来清凉感。现制茶饮纷纷推出薄荷系列，配合冰块带来双重清爽。另一边，瓶装茶开始融入绿豆、菊花、甘草等元素，打出中式解暑饮概念。
图片来源：1点点、Meco、康师傅
到了秋冬，现制茶饮品牌从原料和小料两个方面出发，为消费者带来温暖饱腹感。柿子、草莓、车厘子、栗子等时令食材成为主流原料，红薯、芋泥等配料不仅自带冬日温暖感，还能带来饱腹满足。
图片来源：茶百道、7分甜、百分茶
此外，瓶装茶在冬季也依靠时令口味、推出带有温暖属性的产品，如各个品牌纷纷推出饱腹感更强的牛乳茶，三得利推出可以加热的暖饮系列，康师傅也将冬季养生元素融入经典冰红茶……
03配方更轻盈，茶饮迎来配料表时代
2023年，现制茶饮最大的变化就是，开始强调原料的健康性和真实性。在2023年Foodaily收录的数百款现制茶饮新品中，常常会看到原叶茶、真实果汁、真牛乳等字眼，具体体现在乳基底多样化、真材实料和配方透明化三个趋势。
而无糖已经成为大势的瓶装茶饮中，养生概念也再度升级，草本植物茶成为新的流行趋势，从中式养生思路出发，打开养生茶新赛道。
1.乳基底轻盈化、多样化
《2023年植物基新茶饮白皮书》中提到，使用更清爽、更轻盈的天然原料是新茶饮健康升级的核心思路，其中一个典型趋势便是“乳基底”的健康升级。
今年，“0反式脂肪酸、0氢化物、0奶精”成为现制茶饮产品的新卖点。各大品牌纷纷更换乳基底，推出更加健康的“真乳茶”。此外，从口感上还分为轻乳茶和厚乳茶。喜茶推出自研的新茶饮专用奶，霸王茶姬官宣冰勃朗非氢化基底乳，奈雪的茶推出水牛乳系列产品，茶百道推出真鲜奶茶系列产品……
图片来源：茶百道、Coco都可、古茗
此外，今年流行的乳茶产品还在风味上展现出多样化的趋势，椰乳、米乳、燕麦乳纷纷涌入市场，凯爱瑞、海融、塞尚等上游品牌，也接连推出多款兼具健康和风味、适用于不同茶底的乳基底产品。
图片来源：奈雪的茶、Coco都可、椿风养生茶饮
2.健康概念升级，真材实料
对于茶饮产品来说，健康化不仅只是单纯的减糖、减脂，而是要兼顾风味体验，实现健康与美味的平衡。由于消费者对原料愈发重视，真材实料也成了茶饮产品健康化的表现。
在总结了2023年茶饮赛道发布的新产品后，Foodaily发现了茶饮健康化的两大方向。
首先是为原料做减法。今年，高糖
