来源时间为：2022-04-15
家里有紫薯的这样做，搭配鲜嫩不腥的扇贝娃娃菜，荤素主食都全了
2022-04-1501:00:08来源:
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大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
紫薯含有花青素、膳食纤维等营养素，常吃对瘦身、预防便秘、增强免疫力都有好处。今天我要用紫薯做道好看又好吃的紫薯面包，外酥里软，香甜又拉丝，搭配扇贝娃娃菜，有荤有素有主食，营养齐全味道美！
【紫薯面包的食材明细】
面团：紫薯泥60克、高筋面粉200克、鸡蛋1个、酵母2克、牛奶适量、玉米油或者黄油少许。
表面：高筋面粉。
椰蓉馅：椰蓉、蜂蜜。
【做法】
紫薯蒸熟后压成泥，晾凉后加到高筋面粉里，加一个冷藏的鸡蛋、酵母，准备适量刚从冰箱拿出来的冰牛奶。
先把碗里的食材拌均匀再少量多次的边加牛奶、边搅拌面粉，上手揉成稍软的面团，把面团移至面板上。
像搓衣服一样先搓出粗膜，再加少许玉米油或者黄油，更加追求口感的可以把油量可加至面粉总重的十分之一或者十五分之一。
像搓衣服一样搓至油面完全融合，再继续搓出手套膜。
整理成圆，盖上保鲜膜，冷藏发酵至两倍大。
椰蓉里加入适量蜂蜜，拌均匀，蜂蜜的量以混合后能捏成团即可，加点蜂蜜可以使椰蓉成团不松散便于操作还能增加香甜的风味。
取出发酵好的面团，按压排气，分成四等分，并滚搓成圆，盖上保鲜膜，松弛15至20分钟。
面团松弛好后，把面团都擀成大小一致，直径约为20厘米的圆形，先取一张面片，撒上椰蓉馅，注意四周不要撒椰蓉，保证有1至2厘米的留白。
新手们可以在底部垫上一张油纸，生胚做好后直接连同油纸一起拿到烤盘里，因为做好的生胚造型很软，连同油纸一起拿着比直接拿着生胚在放进烤盘的过程中可能会变形，影响颜值。
再铺上一张面片，再撒上椰蓉，用同样的方法，直到铺上最后一张面片，最上面一张面片不要撒椰蓉，总共四张面片，三层椰蓉，每一层椰蓉馅的量根据自己的喜欢决定。
用圆形模具或者矿泉水瓶盖子之类的圆形都可以，在中间压出圆形的印记，方便分割，注意是轻轻压出印记即可，而不是压到底部，压断了会影响颜值。
1.围绕中心圆先上下平均切两刀，再左右平均切两刀。
2.再继续分割成八份。
3.接着分割成16份，按照先分割两份、再分成4份、八份、16份这样分割更简单、更均匀，成品更好看。
相邻的两个为一组，两手各拿一根并向着相反方向拧两圈。
再把尾部捏紧，一定要捏紧，否则二发和烤后会裂开，影响颜值。
按照同样的方法，把剩下的做好。
烤盘里铺上油纸，把生胚放在油纸上，因背景颜色不一样，所以和上图有色差。
放入烤箱里，36度，二发约40分钟。
二发的时间是个参考值，主要看状态，二发约1.5倍大就差不多了。
筛一层高筋面粉作装饰，不筛也可以。
烤箱提前预热，上下火，放中间层，160度，烤30分钟，每家烤箱的火候大小不一样，时间和温度供参考。
为了颜色更好看，烤到大约5分钟时我就迅速盖上锡纸，直到烤至时间结束即可。
用紫薯面包，不要等到上满意色才盖锡纸，那样成品不仅有较多起焦的黄色还有紫薯自带的紫色，两个颜色碰撞一起不太好看，早点盖锡纸，表面只有少许焦，不影响颜值。
天然食材增色，好看放心吃。
外酥里软又拉丝。
淡淡的椰香还有蜂蜜的香甜味，味道一点不输外面卖的。
【Allie碎碎念】
1.紫薯一定要等凉透后是凉凉的状态再放进高筋面粉里，鸡蛋和牛奶都要是冷藏的，这样可以确保面团使冰凉状态，可加速出膜。
2.想要椰蓉带点酥粒口感的可以加10至20克融化的黄油拌均匀，加了油后会起酥，又是另一种风味，但我不喜欢，我没加黄油，少油更健康，椰蓉馅中的椰蓉和蜂蜜的量都没有固定的，喜欢椰蓉的就多加点，喜欢更加香甜的就多加点蜂蜜。
3.不爱吃椰蓉馅的可以换成自制豆沙馅，营养更低脂。
4.做花瓣造型的过程中，朝相反方向旋转时注意不要拉扯，温柔点，避免造成中间变形，旋转两圈即可，圈数越多花瓣越细长，褶子越多，二发和烤制后易导致断裂。
5.为了保证成品更好看，千万不要等到上色满意了再盖锡纸，否则将会多出较深、较多的黄色，两种颜色碰撞在一起可能不太好看，不介意的可忽略。
6.吃不完的面包晾凉至手温差不多再装进保鲜袋里密封保存，随吃随取，凉着吃表皮会回软，但也很好吃。
【娃娃菜蒸扇贝】
高蛋白、低脂肪的扇贝肉搭配娃娃菜，有荤有素，采用蒸的加工方式，清爽又鲜嫩。
【食材明细】
扇贝肉、娃娃菜、葱、蒜、青红椒。
【做法】
娃娃菜掰开清洗干净，水开后倒入娃娃菜，煮至娃娃菜微软捞出控水。
把娃娃菜码在盘起底部。
把扇贝肉的黑色线状物摘除干净，再清洗干净码在娃娃菜上。
锅里加适量油，油量要比平时炒菜稍微多点油，倒入蒜泥、葱白炒出香味。
调个料汁：碗里加两勺生抽、少许盐，加点温水拌均匀使盐化开，倒入调好的料汁，料汁可根据自己的口味调整，我觉得用生抽和少许盐已经很鲜了，小火煮1分钟盛出。
把料汁均匀地浇在扇贝肉上，冷水上锅，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。
撒点葱花、红椒丁增香又好看，喜欢更香的还可以浇热油激发出葱香味。
【Allie碎碎念】
1.扇贝肉的黑色线状物必须摘除干净，黑色线状物是扇贝肉的排泄物，不仅脏还有腥味、异味，去除干净后鲜美不腥、无异味。
2.蒜泥一定要先炒香，这样可以激发出蒜香味，增香提味效果更好。
3.蒸的时间不宜过长，否则扇贝肉会变老，具体蒸制时间要根据扇贝肉的大小稍作调整，蒸至扇贝肉变色就差不多了。
4.喜欢吃辣的可以出锅后加点小米辣、蒜泥再浇热油，香辣更过瘾。
5.娃娃菜底部还可以铺点用温水泡的绿豆粉丝，用绿豆粉丝熟得快、口感好，粉丝的泡发需要注意，用温水泡，不要用凉水也不要用开水泡，用凉水泡粉丝时间较长且成品口感较硬些，不易消化；用开水泡后的粉丝会太软，再蒸后容易成坨，劲道的口感会大大降低。
