秋日紫薯香

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刘贞

旅日散文小说家，曾任教于西北大学新闻学院，已出版小说集《左岸右手边》、《不渝》

饮食

少年时，每到深秋，落叶和苦雨总是让人意趣萧索，能燃起我斗志的，就是大街小巷飘散着的炒栗子和烤红薯的香味。等车的时候，买一只热烘烘的烤红薯，暖手又暖胃。的寂寥和凄清，在蒸腾的热气里也渐渐消弭。

作为群众基础深厚的粗粮，价格便宜的薯类既可以充任主食果腹充饥，也以它甘甜的口感成为零食里的头牌。烤红薯，烤白薯，在寒风里温暖着我们几代人的童年回忆。这些年，作为薯类家族的新贵，更是活跃，横跨面点和果蔬两届，受到新一代主妇们的青睐。

一身紫袍的紫薯君天赋异禀，除了普通红薯的营养成分外，还含有花青素和黄酮类物质，改善肠道功能防止胃肠道疾患。它所富含的硒元素更是有“抗癌尖兵”之称。在日本国家蔬菜癌症研究中心所公布的抗癌蔬菜中，紫薯力压群侪名列榜首。

除了有遏制癌细胞的奇效，紫薯也具有预防高血压，减轻肝功能障碍的本领。注重健康的日本人非常喜爱紫薯，邻居青木爷爷就常常把亲戚送来的紫薯分给我们，还建议说连皮吃最好哦。

蒸食紫薯大概是最省力也最保持原味的一种烹制方法。但是紫薯偏干，糖分也很高，小孩子和老人贪嘴多吃的话，一来可能噎到，二来会刺激胃酸，进而导致腹泻。所以紫薯配合其他食材一起烹饪，是更优的选择。比如说紫薯南瓜粥，紫薯山药粥，紫薯豆浆等。

除了直接蒸熟食用，我也很喜欢用紫薯做馅料来制作各类甜品。妈妈们相聚交换育儿经的时候，一碗暖心润肺滋养美颜的紫薯银耳汤会让气氛更加其乐融融。周末家人相聚，在阳台上品茶时，一碟千层紫薯酥会疏解一周的疲劳，让家人更深切地体会到休憩的美好。把紫薯南瓜胡萝卜加入面粉中制成饺子皮，也能让单调的冬至定食变得缤纷俏丽。不过，在所有的紫薯制品里面，最受孩子们欢迎的要算是这道紫薯糍了。

它的制作工艺并不复杂。把两只紫薯上锅蒸熟，剥皮后加入炼乳，用汤匙背面捣成薯泥，选取上好的糯米粉150g加水，玉米油和糖粉，揉成团。糯米粉非常粘手，揉制的过程中最好带上手套，手套上可以事先刷一些玉米油。糯米粉揉至成型后，可以分成若干面团，把紫薯泥依次包入糯米团，搓成圆形，放进蒸锅里用大火蒸个十分钟就可以了。出锅之后，趁热把紫薯糯米团放进椰蓉粒里打个滚，漂亮的紫薯糯米糍就做好了。咬开这个穿着毛毛雪衣的白胖子，紫色的内馅香甜酥糯，孩子们吃得开心，妈妈们心里也快活。

比起那些昂贵娇气的食材，紫薯不仅价格平易近人，烹制方法也大可不拘一格，日常食用，压力也没有。去菜市场和超市的时候，不妨选购一袋，在炖鸭肉烧排骨吃小笼包贴秋膘的时候，也来一点粗粮，吃一点薯类，让生活多点变化，给餐桌上添一点健康保障。秋风渐起，健康第一啊。

《秋日紫薯香》相关参考资料:
紫薯酸牛奶、得益 紫薯酸牛奶、紫薯是转基因食品吗、紫薯种植、宝宝能吃紫薯粥吗、紫薯的功效与作用、紫薯基地、紫薯玫瑰花馒头、紫薯山药糕