2.提前将木耳泡软,撕成小朵,放入锅中煮透,捞起沥水备用。
3.将泡椒、葱切小丁,泡子姜和蒜切末。
4.将龙利鱼柳洗净后,用厨房纸巾吸干水分,切成丁,加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀,最后加入一小勺植物油拌匀,腌制片刻。
鱼丁加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。
5.将芸豆洗净后,切成跟鱼丁大小一致的块。在锅中放入适量的水,加适量的盐和少许植物油,将芸豆煮熟,捞起后备用。
6.油锅烧热后,转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。
7.放入鱼丁翻炒,
8.待鱼丁变色后,加入煮熟的木耳和芸豆,放适量盐翻炒入味。
9.最后撒葱花出锅。
香辣鱼丁炒芸豆的做法小贴士
1、炒鱼丁需要快炒,所以要将芸豆和木耳提前煮熟。煮芸豆时加入盐和少许植物油,既可以入味也可以保证色泽。
2、腌制鱼丁时,加入蛋清可以使鱼肉爽滑,但是不能加的太多。平时可以将多余的蛋清放入冰箱冷冻保存,需要时提前化冻。加入植物油的目的是锁住鱼肉中的水分,使其口感更加嫩滑。
原标题:香辣鱼丁炒芸豆)《香辣鱼丁炒芸豆的做法辣中带酸酸中带香》相关参考资料:
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