来源时间为：2019-07-02
传统VS现代制茶工艺，这场乌龙茶制茶工艺教学化身大型辩论赛现场，太精彩！6月27日，第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛现场教学班在潭江镇凤坪畲族村举行6月27日，第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛现场教学班在潭江镇凤坪畲族村举行。在这个梅州唯一的少数民族村落，家家户户制茶成为传统，一代代传承下来。前来学习的学员各个身怀绝技，教学班一度成为大型“辩论赛”现场，制茶师傅们相互切磋交流手艺，时不时激烈讨论，观点碰撞，精彩万分。2019-07-0213:27来源：南方网樊静东2019-07-0213:27:27.0传统VS现代制茶工艺，这场乌龙茶制茶工艺教学化身大型辩论赛现场，太精彩！6月27日，第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛现场教学班在潭江镇凤坪畲族村举行4383632乡村振兴
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“我认为这个环节时间不能太长，否则很难出来花香味。”
“我不赞同你的看法，这个环节时间长短要根据茶叶的本身的发酵情况来看，这个过程跟天气、温度有很大关系，时间短不见得能出来你想要的花香味。”
“我觉得这个还是看师傅个人的感觉，时间长短很难控制。”
……
乌龙茶教学培训班现场。
6月27日，第二届梅州丰顺高山茶文化节斗茶大赛现场教学班在潭江镇凤坪畲族村举行。在这个梅州唯一的少数民族村落，家家户户制茶成为传统，一代代传承下来。前来学习的学员各个身怀绝技，教学班一度成为大型“辩论赛”现场，制茶师傅们相互切磋交流手艺，时不时激烈讨论，观点碰撞，精彩万分。
“乌龙茶的品质特征是具有天然浓郁的花果香，滋味甘鲜醇厚，叶底‘绿叶红镶边’，既有红茶的醇厚可口又兼有绿茶的清香鲜爽。”广东省农业科学院茶叶研究所研究员苗爱清现场教学，“乌龙茶做茶分为晒青-晾青-摇青-杀青-揉捻-干燥等几个流程，每个流程都会影响最后的茶叶成品质量。”苗老师娓娓道来，晒青是乌龙茶初制的第一道工序，是形成乌龙茶品质的最重要工序之一。晒青时，要求在下午4-5时，太阳斜射，光线柔和，气温在20-25℃，晒青时间25-30分钟；烈日下不宜晒青，以免日光灼伤鲜叶发生红变和死青；摊叶宜均薄，以叶叶不重叠为宜，光线强烈或鲜叶厚摊的，晒青过程中应及时轻翻2-3次；晒青力求均匀一致，必要时采用“二晒二凉”的办法。晒青后，须将茶青拼筛，放置阴凉处所的晾青架，继续晾青……
“摊多薄才是最合适的呢？”“摇青一定摇七次吗？如果第六次就已经出现红边还需要摇第七次吗？”“杀青的时间我们一般至少要六分钟，老师讲四分半钟就可以是不是有点太短了？”教学现场，不时有学员进行提问，苗老师一一耐心解答。
“我们这边都是做乌龙茶的，技术都懂，但是没有一个统一操作规范，大家都凭自己的喜好做茶，每个人做出来的味道都不一样，很难形成品牌卖出高价。”从隔壁官溪村赶过来的陈师傅告诉记者，自己来这里学习就想看看老师是怎么做茶的，对比自己的一些做法，更新先进的技术理念。“专家全国跑，他们更知道全国的消费者喜欢喝什么样的茶。”
早上6点钟起床，骑着摩托车赶了40多公里路的杨加杯又出现在乌龙茶教学班现场。这已经是他前来参加的第三场现场教学班，前两天他每天要骑行60多公里的山路，而最后一场黄茶教学班他也告诉记者一定会参加。“来这边的路不好走。”黝黑的皮肤及脸上纵横的沟壑记录了杨加杯作为茶农辛苦劳作的十几年。他告诉记者，自己有20亩的茶园，从种植、茶园管理到制茶及最后的销售环节一肩挑。而这样的茶农在丰顺不在少数，对于他们而言，谈到制茶这门技术活他们大多显得得心应手，成竹在胸，但没有机器设备加持，产量上不去成为扩大生产的拦路虎。“（制茶）工序大同小异，但这些机械设备我没有。”杨加杯谈到，他本人主要制作乌龙茶，但是这次报名参加了四种制茶工艺的培训，就是想根据季节和天气变化制作不同的茶类，多学一些，扩大种植面积。“未来想种植100亩茶园，带动邻居都来种植，不然很多茶山都慌了，太可惜了。”
“做茶其实每个人的做法都不一样，但是要作出适合消费者口味的茶才能卖的出去，价格才能卖的好，消费者决定生产者该做什么样的茶。”苗爱清老师的一番话让前来学习的饶师傅频频点头。“我们丰顺的茶叶销售半径最多就是梅州，我们做的茶当地人喜欢但是销售到外面就比较难，价格也上不去，这对于茶企的发展也是不利的。”饶师傅谈到，他这次来就是想看看专家到底怎么做茶，回去后按照专家的做法做一次看看是否口味有明显的变化，改善自己的制茶工艺。
潭江镇是丰顺的产茶大镇，茶园种植面积达3.1万亩。潭江镇党委书记卢科峰告诉南方农村报记者，目前潭江镇大的茶企不多，大部分还是茶农小作坊式的手工生产模式。“这次活动的举办也希望能够提高茶农的制茶技艺。”卢科峰谈到。
南方网全媒体记者樊静东摄影吴秒衡
