花青素具有明显的抗生物氧化作用，可清除自由基、延缓衰老，对肿瘤细胞的增殖有一定的抑制作用。2、不要食用有黑斑霉坏的紫薯，有黑斑的紫薯黑斑病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至可导致死亡。
紫薯很多人以为是转基因的，其实不然，紫薯是一种肉质紫色，外皮黑色的品种，它的营养价值非常的高，那么大家知道紫薯的营养价值是什么吗？紫薯的食用功效又是什么呢？下面小编就为大家介绍一下紫薯的功效与作用吧。
紫薯的营养价值非常的高，对人体有很大的好处，下面大家就一起来看看紫薯的营养价值有哪些吧。
紫薯的营养价值
紫薯中除了富含花青素外，还含有多种维生素、氨基酸、微量元素、纤维素、粘多糖等营养成分，紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌的含量是普通红薯的3~5倍，尤其是碘和硒的含量是普通红薯的20倍以上。
1、青素
花青素是水溶性红色素，属于黄酮类化合物，归为天然花青素类色素，花青素对人体健康有益，花青素是广泛存在于蔬果中的一类物质，如葡萄、苋菜等，溶于水，是黄酮多酚类化合物的一种，以存在于细胞液中为主，如茎、叶、果实的细胞液。
花青素具有明显的抗生物氧化作用，可清除自由基、延缓衰老，对肿瘤细胞的增殖有一定的抑制作用。自由基是引起衰老、癌症等众多疾病的源头，花青素是强效清除自由基的天然色素，清除自由基的能力分别是VC的20倍、VE的50倍;花青素在抗氧化、抗癌、清除自由基、预防和治疗心血管疾病等方面均有一定的效用;可通过血脑屏障清除自由基进而起到保护大脑组织的作用，增进循环系统的功效，可抵抗抗生素的毒副作用。
2、硒
紫薯富含硒元素，硒元素具有较高的营养保健价值，据说中国有一个“长寿村”，那里的老人都年过100岁，调查研究发现“长寿村”生长的食物富含硒。硒是人体必需的微量元素之一，具有抗癌、保护心血管等功能。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对消除体内自由基有一定的作用，它可以抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防癌症的发生，还可以增强机体免疫力，抗氧化、抗癌，对男性的生殖功能具有增强作用。硒元素被称为“抗癌之王”，可预防胃癌、肝癌和其他疾病;而紫薯中的活性硒是可以被人体和动物可利用的硒源。
3、膳食纤维
紫薯膳食纤维含量高，质地细腻，不伤胃肠，膳食纤维虽然不能被人体消化，但可促进肠胃蠕动，保持粪便通畅，使身体中的有毒物质和致癌物质随粪便排出体外，减少致癌物质与肠黏膜的接触，起到清理肠胃的作用，改善消化道环境，防止胃肠疾病的发生，还能治疗痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇和肥胖病等多种疾病。
