做好的桃山皮月饼
马上就到中秋节了，今天，我们请月饼达人罗红霞教您在家制作月饼。
罗红霞在河南科技大学工作，平时喜欢制作各种美食，做桃山皮月饼和酥皮鲜肉月饼非常拿手。罗红霞说：“桃山皮月饼是最近两年才流行开的，起源于日本桃山，饼皮原料主要是白芸豆，口感细腻。”您不妨跟着动动手，过一个别样的中秋节。
●桃山皮月饼
饼皮原料：
白芸豆250克，中筋面粉60克，细砂糖30克，黄油35克(其中20克是炒芸豆时用的，15克是揉面时用的)
内馅儿原料：
莲子100克，细砂糖9克，黄油6克，矿泉水适量，葡萄干适量(以上配方大概可以做18个月饼)
工具：高压锅、烤箱、料理机、月饼模具
饼皮制作过程：
1.白芸豆提前泡一夜，至少要泡12个小时，泡好的豆皮都会发皱，很容易剥掉；
2.将去皮的芸豆用高压锅煮半个小时，放凉后加糖，用料理机搅成芸豆泥；
3.将芸豆泥倒入不粘锅中，用中小火翻炒；
4.炒至浓稠时加20克黄油继续用小火翻炒，炒到没有水分、芸豆泥可以成团即可关火，放一边冷却备用；
5.冷却后的芸豆泥加60克中筋面粉、15克黄油，揉成光滑不粘手的面团。
罗红霞提醒大家，自己制作时芸豆的品种、煮泡的时间都会有差异，可以灵活调整。制作饼皮时将面团揉到光滑不粘手的状态即可，如果面太硬在烤制过程中容易裂口，太软则不容易成形。如果您想做其他颜色的饼皮，只需加入可可粉、抹茶粉、紫薯粉即可。
馅儿料制作过程：
馅儿料可根据自己的喜好选择，莲蓉、豆沙、蛋黄、枣泥等都可以。以莲蓉为例，莲子要泡一晚上，然后用高压锅把莲子炖烂，用料理机打细，倒入不粘炒锅分次加油、加糖炒至水分收干。一定要用没有味道的油，如玉米油，最好不要用花生油等。
月饼怎么制作？
将莲蓉馅儿料切成均匀的小份，每份大概25克，搓圆，把面团切成30克左右一份，搓圆。
把芸豆皮放在手掌压扁成片，将馅儿料放在桃山皮中间，用虎口的位置推动桃山皮，慢慢转动手，使饼皮慢慢上爬，收口，搓成椭圆形，放入月饼模具压成花形，放入150℃烤箱烤18分钟即可。桃山皮月饼隔夜再吃，口味更佳。（洛阳晚报记者郭飞飞文/图）
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