药食兼用胶质真菌，世界上公认的保健食品黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。黑木耳具有较高的营养价值，它除含有蛋白质、脂肪、糖类外，还含有钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素、硫氨酸、核黄素、烟酸等多种维生素以及磷脂、植物胆固醇等。它还含有植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。（图片来源于网络）【功效】：具有凉血、止血、润肺补脑、轻身强志、和血养荣等功能。适用于血痢、崩漏、痔疮等症。还可用于高血压、血管硬化、便秘等。木耳可以降低血液的凝集作用，因而对冠心病和脑、心血管病患者颇为有益。它所含的胶体，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用。【鉴别】：选择朵大肉厚者为佳。木耳的食用方法：１．红枣木耳汤：红枣３０枚，木耳５０克，红糖少许煮熟食用。治疗贫血、妇女体虚、白带、崩漏等症。（图片来源于网络）２．双耳汤：木耳、银耳各１０克，放入碗内蒸６０分钟，食用。可治疗血管硬化、高血压、眼底出血等症。（图片来源于网络）３．柿饼木耳羹：将木耳、柿饼同煮做羹食用。治疗大便出血、痔疮出血、高血压。（图片来源于网络）４．木耳豆腐丸子：将豆腐碾碎，加入木耳丝，入油锅炸成丸子。（图片来源于网络）木耳鸡肉汤【原料】：木耳１０克，鸡翅１５０克，竹笋４０克。【调料】：葱１/２棵，姜１块，汤料４杯，盐１．５小勺，酒２大勺，香油１小勺，酱油２小勺，淀粉、胡椒粉少许。【做法】：１．将鸡翅肉切薄片，用酱油、酒、水淀粉浸泡后放入热水中焯煮待用。２．木耳水发后洗净切４块，竹笋切片，葱切斜丝，姜切丝。３．锅内放入汤，木耳、竹笋、葱、姜煮开后放入鸡肉用温火煮２０分钟，加入盐、酒、胡椒粉，香油即可。
