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炒茄子只要加上它,就不会发黑!五星大厨从不外传秘诀!!2016-05-1009:16来源:
想要炒出好吃的菜,就必须掌握一些小技巧。接下来,小编就告诉你一些烹饪小技巧。快来学学吧!
素菜篇
炒素菜时适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用;蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差。
【青菜】
不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水,能防止藕变黑。
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋,炒几下即可出锅。
【豆芽】
鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。
【鸡蛋】
一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
【豆腐】
下锅前,可先放在开水里浸润十分钟,这样可清除豆味和碱味。
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米,酥而不变色、不脱衣。
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时,加适量啤酒调拌,可增味添香。
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